عادةً ما نجد لكل بلد توليفة معينة من البهارات المخلوطة والتي تستخدم بكثرة في الكثير من الأطباق المميزة

لتلك البلد، حيث يعتبرونها مصدر الطعم والنكهة الخاصة بهم والذي يميزهم عن المطابخ الاخرى، ومن أشهر تلك الخلطات:
-   رأس الحانوت: توليفة بهارات مشكلة مغربية، تتكون من ملعقة كبيرة لكل من قرفة مطحونة، قرنفل مطحون، زنجبيل مطحون، فلفل أسود مطحون، حبهان (هيل) مطحون مع 4/1 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة وملعقة صغيرة من كل من الشطة المطحونة والكركم المطحون وزر الورد، حيث تُخلط جميع المقادير وتُقلب وتُحفظ في برطمانات لحين الاستخدام.


- الجرام مصالا: هي توليفة من البهارات الهندية المطحونة وهي ذات طعم ومذاق قوي حار إلى حد ما، وتتكون الجرام مصالا من الفلفل الأبيض والأسود، القرنفل، الكمون الأسود وبذور الكمون، القرفة، الحبهان، جوزة الطيب والكزبرة، وتكون الكميات المستخدمة متساوية في كافة المكونات ماعدا القرفة حيث تكون بكمية أكبر وجوزة الطيب تكون بكمية أقل.


 - الكاري: تركيبة هندية من البهارات المطحونة والتي تتكون من قرنفل، قرفة، جوزة الطيب، ينسون، ورق غار، شطة، كركم، كمون، كزبرة، حلبة، جنزبيل، حبهان.


- البزار: خلطة مشهورة بدول الخليج العربي، وتعتبر أساس للعديد من أطباق اللحوم والطيور، وهي عبارة عن 1 ملعقة صغيرة لكل من كزبرة مطحونة، كمون مطحون، هيل (حبهان) مطحون، فلفل أسود مطحون مع 2/1 ملعقة صغيرة لكل من قرفة مطحونة، قرنفل مطحون، لومي عماني مطحون وكركم مطحون مع 4/1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.


 - خلطة البهارات المكسيكية: وهي عبارة عن أوريجانو مكسيكي، كمون، كزبرة، بودرة تشيلي وقرفة، وتستخدم كمية من تلك الخلطة لتتبيل الطيور واللحوم لإضفاء النكهة المكسيكية المميزة.


 - البهارات الصينية: ويكون الأساس فيها هو الفلفل الاحمر الحار الصيني والذي يُطحن ويُخلط مع الينسون النجمة المطحون والشمر والقرنفل والقرفة المطحونة.


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 



 


www.facebook.com/pages/chef-osama/138484582420 www.chefosama.com/glossary_ar.php?G_Char=%26%231576%3B
dl.dropbox.com/u/17429204/sugar%20substitutes.pdf www.youtube.com/user/ChefOsamaElSayed?feature=mhsn
قاموس   |   مكاييل ومعايير   |   اتصل بنا   |   أعلن معنا   |     |     |     |     |     |  
جميع الحقوق محفوظة 2000 – 2017