المقادير




1 فخذ ضأن (حوالي 3 كيلو)


2 كوب بطاطا حلوة، قطع كبيرة مطهوة بالفرن


4 كوب سبانخ، مسلوقة


1/4 ملعقة صغيرة كركم مطحون


1/4 ملعقة صغيرة حب الهيل مطحون


1/4 ملعقة صغيرة كمون، مطحون


ملح وفلفل


1/4 كوب زيت زيتون

1 كوب مرق لحم (أو ماء)

2 ملعقة كبيرة عسل


صنوبر محمّص للتزيين




الطريقة 


- تُُنزع العظمة الداخلية من الفخذ مع ترك عظم الموزة، بحيث يتكون تجويف داخلي باللحم للحفاظ على شكلها. 


- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.


- تُخلط البطاطا مع السبانخ وتُتبل بالبهارات والملح والفلفل.


- يُوضع جزء من الحشو في التجويف الداخلي للفخذ حتى تملأه تماماً مع الضغط الخفيف.

(مع الاحتفاظ بباقي الحشو للتقديم)، وإحكام ربط الفخذ باستخدام خيط سميك يتحمل الحرارة.


- يُسخن الزيت في صينية فرن، على حرارة متوسطة، ويُحمّر الفخذ من جميع الجهات.


-يُصب المرق، ويُوزع العسل على الفخذ، ثم تُغطى الصينية بورق الألومنيوم لنصف مدة الطهي، وتُوضع في الفرن لحوالي 1/2 2 ساعة أو حتى تمام نضج اللحم (ويُنزع ورق الألمونيوم في النصف الثاني من مدة الطهي)


- توضع الكمية المتبقية من البطاطا والسبانخ في طبق التقديم (بعد تسخينها)، وتُرش بالصلصة الناتجة عن طهي اللحم


- يوضع الفخذ في طبق التقديم، ويُزين بالصنوبر. 


 


 

www.facebook.com/pages/chef-osama/138484582420 www.chefosama.com/glossary_ar.php?G_Char=%26%231576%3B
dl.dropbox.com/u/17429204/sugar%20substitutes.pdf www.youtube.com/user/ChefOsamaElSayed?feature=mhsn
قاموس   |   مكاييل ومعايير   |   اتصل بنا   |   أعلن معنا   |     |     |     |     |     |  
جميع الحقوق محفوظة 2000 – 2018