للعجين

• - تُذاب الخميرة في الماء الدافئ مع السكر، وتُترك لمدة 5 دقائق أو حتى تتفاعل.
• - يُخلط الدقيق والملح في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة، ثم يُضاف خليط الخميرة والزيت والحليب مع الاستمرار في العجن لحوالي 7 دقائق حتى نحصل على عجين أملس ناعم.
• - يُشكل العجين على هيئة كُرة، ثم يُوضع في وعاء مدهون بقليل من الزيت، ويُغطى ويُترك لمدة ساعة ليختمر، أو حتى يتضاعف حجمه.
• - تُلف اللبنة في قطعة شاش وتوضع في مصفاة وتترك جانبا حتى تتخلص من الماء الزائد.
• - يُخفق صفار البيض مع الزبادي جيدا في وعاء حتى يتجانس ويترك جانبا.
• - يخلط الجبن الأبيض مع اللبنة في وعاء أخر.
• - يُفرد العجين بواسطة النشابة على سطح مرشوش بالدقيق، ثم يُقطع لدوائر صغيرة أوكبيرة حسب الرغبة.
• - تُدهن أطراف الفطائر بخليط البيض المخفوق ثم يُفرد خليط اللبنة مع الجبن الأبيض في نصف دائرة.
• - يُثنى طرف الفطيرة ثم يُضغط على الحواف بواسطة شوكة حتى لا يتسرب الحشو أثناء الخبز.
• - يُخرم سطح العجين بعمل فتحات صغيرة على سطح كل فطيرة .
• - تُرص الفطائر في صاج وتترك لتتخمر مرة أخرى.
• - يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• - يُدهن سطح العجين بخليط البيض المخفوق ويغطى بالسمسم.
• - تُخبز الفطائر في الفرن لمدة 20 -25 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون