للعجين

• - تُذاب الخميرة في الحليب الدافئ، ثم يُضاف 2/1 كوب دقيق ويُقلب الخليط جيداً.
• - يُغطى خليط الخميرة ويُترك لمدة ساعتين ليختمر.
• - تُخفق الزبدة في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة، ثم يُضاف السكر مع الاستمرار في الخفق حتى يُصبح الخليط كالكريمة.
• - يُضاف البيض واحدة تلو الأخرى لخليط الزبدة والسكر مع العجن الجيد.
• - يُخلط الدقيق والملح ويُضاف إلى خليط الزبدة، ثم يُضاف خليط الخميرة مع الاستمرار في العجن.
• - يُضاف الماء الدافئ تدريجياً، وتُعجن جيداً لمدة 15 دقيقة (أو 25 دقيقة باليد) حتى يُصبح العجين كتلة واحدة ناعمة مطاطية.
• - يُشكل العجين على هيئة كرة، ويُوضع في وعاء عميق مدهون بقليل من الزيت، ثم يُغطى ويُترك ليختمر لمدة ساعتين أو حتى يتضاعف حجمه.

  لحشو المورتديلا

• - يُتبل اللحم المفروم بالملح والفلفل (يُراعى أن يكون ناعماً جداً، ويُمكن فرمه مرتين أو ثلاثة).
• - يُوضع اللحم في وعاء عميق، وتُضاف حلقات الزيتون ويُتبل بالفلفل المجروش وقليل من الشطة وتُعجن المكونات جيداً حتى تتداخل.
• - يُوضع خليط اللحم على ورق البلاستيك، ويُلف ويُشكل على هيئة اسطوانة مع الضغط الخفيف أثناء اللف وإحكام غلق الأطراف (على شكل سجق)، ويكون بطول يتناسب مع طول القالب المستخدم في الخبز.
• - يُسخن مرق الدجاج في إناء على نار متوسطة وتُضاف الخضروات.
• - تُسلق اسطوانة اللحم (المورتديلا) في المرق المغلي، ويُترك على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة أو حتى النضج.
• - تُترك المورتديلا حتى تبرد تماماً ويُنزع الغطاء البلاستيك.
• - يُضغط على العجين بقبضة اليد ويُترك لمدة خمس دقائق.
• - يُفرد العجين بالنشابة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق على هيئة مستطيل يتناسب مع حجم قالب الفرن.
• - يُدهن العجين بصفار البيض المخفوق مع الحليب وتُوضع المورتديلا فوقه وتُدهن بصفار البيض ويُلف العجين بشكل اسطواني.
• - يُوضع في قالب مستطيل (قالب التوست) مدهون بقليل من الزبدة، بحيث يكون الجزء المُغلق إلى أسفل ويُدهن السطح بالبيض، ويُترك العجين ليختمر مرة أخرى لمدة 35 دقيقة.
• - يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• - يُخبز البريوش المحشو بالمورتديلا في الفرن لمدة 40 دقيقة أو حتى ينضج ويحمر السطح.