للعجين

• - يُوضع الدقيق والملح في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة، ثم تُضاف قطع الزبد مع الاستمرار في العجن حتى يتداخل الزبد مع الدقيق (يُمكن العجن باليد ولكن سيأخذ وقتاً أطول).
• - يُضاف الماء البارد تدريجياً على سرعة متوسطة مع العجن لمدة 15 دقيقة إلى أن يُشكل العجين كتلة واحدة ناعمة.
• - يُلف العجين في بلاستيك، ويُحفظ بالثلاجة (البراد) لمدة نصف ساعة حتى يتماسك ويسهل فرده.

   للحشو

• - يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ويُضاف اللحم ويُترك لمدة 5 دقائق مع التقليب من حين لآخر.
• - يُضاف البصل ويُقلب لمدة 5 دقائق، ثم يُضاف الفلفل الأخضر ويُتبل الخليط بالكمون والملح والفلفل، ويُترك على النار لمدة 5 دقائق أخرى أو حتى يتبخر السائل.
• - تُضاف الكزبرة والزبيب مع التقليب لمدة دقيقة، ثم يُرفع بعيدا عن النار ويُترك ليبرد قبل الاستخدام.

  لعمل الفطائر

• - يُفرد العجين بالنشابة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق بسُمك لا يزيد عن 2/1 سنتيمتر، ويُقطع على شكل دوائر صغيرة قطرها حوالي 5 سنتيمترات.
• - يُسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
• - تُوضع ملعقة كبيرة من الحشو على جانب الدائرة ويُقفل لتُشكل نصف دائرة، ويُضغط على الطرف المستدير بطرف شوكة حتى يُحكم غلقها (تُوضع الشوكة في الدقيق حتى لا تلتصق بالعجين
• - تُرص الفطائر في صاج وتُدهن بصفار البيض المخفوق.
• - تُخبز الفطائر في الفرن لمدة 25 دقيقة أو حتى يحمر السطح.