لأفخاذ الدجاج

• تُخلى أفخاذ الدجاج من العظم بواسطة سكين حادة بحرص شديد حتى لا يتمزق الجلد، ويُكسر عظم الأرجل جزئين، ثم يُعاد إلى مكانه بحيث يكون الجزء الأرفع للخارج (كما في الصورة).
• تُغسل أفخاذ الدجاج جيداً وتُجفف.
• تُسخن نصف كمية الزيت في مقلاة على نار متوسطة، وتُضاف الخضروات وتُتبل بالملح والفلفل والزعتر، مع التقليب حتى تتداخل مكونات الحشو، ويُترك لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج ثم يُرفع جانباً ليبرد قليلاً.
• تُحشى أفخاذ الدجاج بالحشو، وتُقفل جيداً باستخدام خلة (عود أسنان).
• يُخلط الدقيق مع الملح والفلفل، ثم تُرش أفخاذ الدجاج بالدقيق حتى يُغطيها تماماً.
• تُسخن بقية كمية الزيت على نار متوسطة، وتُحمر أفخاذ الدجاج حتى يُصبح لونها ذهبياً من كل الجهات، ثم تُرفع على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
• تُترك أفخاذ الدجاج لتبرد، ثم تُزال الخلة (أعواد الأسنان).
• يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• تُفرد قطعة من العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، ثم تُوضع فوقه أحد أفخاذ الدجاج وتُقفل بالعجين مع الضغط الخفيف على أن يكون عظم الأرجل للخارج.
• تُكرر الخطوات حتى ننتهي من كل الكمية.
• يُخفق البيض مع الماء جيداً.
• تُرص أفخاذ الدجاج في صاج، ويُدهن سطح العجين بالبيض المخفوق.
• يُوضع الصاج في الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج.
• عند التقديم تُوضع صلصة عش الغراب في الطبق وفوقها أفخاذ الدجاج وتُزين بالأعشاب الخضراء.