يُوضع اللوز في ماء مغلي لمدة 3 دقائق ثم يُرفع ويوضع في ماء مثلج لمدة دقيقتين.
يُقشر اللوز بالضغط على القشرة الخارجية.
يُوضع اللوز في فرن متوسط الحرارة لمدة 10 دقائق (دون أن يتغير لونه)، أو يُفرد على فوطة نظيفة، ويُترك ليجف في درجة حرارة الغرفة.
يُفرم اللوز باستخدام محضر الطعام، حتى يُصبح ناعماً.
يُخلط اللوز مع السكر، ماء الزهر والقرفة جيداً، حتى نحصل على عجين متماسك ناعم.
تفرد كل ورقة على سطح أملس، بحيث يكون الضلع الأقصر مواجهاً لك، ثم تُدهن بالزبدة ويوضع ملعقة كبيرة من الحشو على أحد طرفي الورقة، تُقفل على هيئة مثلث (مثل السمبوسك) – كما بالصورة في الأعلى.
يُدهن الطرف الحُرّ بقليل من بياض البيض المخفوق، مع الضغط الخفيف حتى يلتصق. تُكرر الخطوات مع باقي كمية عجين الورقة.
تُحمّر البريوات في زيت غزير ساخن حتى يصبح لونها ذهبياً.
تُوضع في العسل الدافئ، ثم تُرفع وتُصفى.
تُرص في طبق التقديم وتُزين بالسمسم المحمص.
ملاحظات الشيف
(تُستخدم “الورقة” في المغرب العربي، ويُمكن الاستعاضة عنها بالسبرنج رولز).
