2ملعقة صغيرة زعفران مُذاب في 6 ملعقة كبيرة ماء ساخن
2ملعقة كبيرة خليط بهارات إيرانية مطحونة (ورق ورد مجفف، قرفة، حبهان، كمون)*
الخطوات
يُغسل الأرز ويُنقع ثم يُصفى.
يُوضع 1/2 4 كوب ماء في إناء عميق على النار ويُملح، يُترك حتى يبدأ في الغليان ثم يُضاف الأرز، تُخفف الحرارة ويُترك الخليط لحوالي 15 دقيقة حتى ينضج ثم يُصفى ويُترك جانباً.
تُذاب 3 ملعقة كبيرة سمن في مقلاة على النار، يُضاف البصل ويُقلب حتى يذبل ثم يُضاف الزرشك و4/1 كوب من الماء، تُقلب المكونات ويُضاف السكر، يُترك الخليط على نار هادئة لحوالي 10 دقائق.
يُخلط الزبادي مع نصف كمية خليط الزعفران و1/3 كمية الأرز الناضج في وعاء عميق، تُقلب المكونات جيداً حتى يتشبع الأرز من لون الزعفران.
تُذاب 3 ملعقة كبيرة سمن في إناء عميق على نار متوسطة، يُضاف المتبقي من خليط الزعفران (مع الاحتفاظ بملعقة صغيرة ستستخدم في التزيين) ثم يُضاف 1/2 كوب ماء ويُترك الخليط حتى يسخن.
يُفرد خليط الأرز بالزبادي في قاع الإناء بحيث يُكوّن طبقة تغطي قاع الإناء تماماً، توضع طبقة أخرى من الأرز الأبيض الناضج ثم طبقة من خليط البصل والزرشك يليه طبقه من خليط البهارات الإيراني (ملعقة كبيرة)، تُكرر الطبقات بحيث يكون الطبقة الأخيرة من الأرز الأبيض ويُراعي ترك كمية من خليط البصل والزرشك للتزيين.
تُخفف الحرارة جداً، يُغطى الأرز جيداً ويُترك على النار لحوالي 40 دقيقة حتى تتكون طبقة مقرمشة من الأرز في قاع الإناء.
تُذاب ملعقة من السمن على النار ويُضاف إليها ملعقة صغيرة من خيلط الزعفران، يُقلب الخليط لمدة دقيقة واحدة ثم يُوزع على سطح الأرز على شكل نقاط كبيرة دون تقليب.
يُوضع الأرز في طبق التقديم بشكل هرمي ويُزين بالمتبقي من خليط البصل والزرشك.
ملاحظات الشيف
*لتحضير خليط البهارات الإيراني: يُخلط ملعقة صغيرة من كل من القرفة الطحونة، الحبهان المطحون والكمون المطحون مع 2 ملعقة كبيرة من الورد المُجفف المطحون
