يُعد الشيف أسامة واحدًا من أشهر وأفضل عشرة طهاة على مستوى العالم العربي، يعمل مستشارًا لعدة شركات دولية في مجال الطهي وال  على مدار ثلاثة عقود، أبدع في التقاط أساليب الطهي المعقدة والوصفات الصعبة وتبسيطها لتتحول إلى وصفات سهلة يمكن تطبيقها، ويُعتبر هذا هو حلقة الوصل بينه وبين جمهوره الذي يتابعه بشغف في مختلف أنحاء العالم.

من مواليد القاهرة، بدأ اهتمام الشيف أسامة بفنون الطهي بعد تأثره بالوجبات التي كانت تعدها أمه في طفولته، وتطور هذا الاهتمام ليصبح عشقًا ثم يختار الشيف أسامة أن يجعل من عشقه لفنون الطهي مسارًا مهنيًا حافلًا بالنجاحات.

التحق الشيف أسامة بمعهد الفنادق بالعاصمة المصرية القاهرة وتخرج منه عام 1979، وتدرب مباشرةً بعد التخرج بفندق “النيل هيلتون” الشهير، لكن طموح الشيف أسامة كان يرنو إلى ما هو أبعد من ذلك، حيث سافر إلى الولايات المتحدة الأمريكية عام 1980 ليبدأ سلسلة من الإنجازات المتتالية.

أسس الشيف أسامة “مؤسسة السيج” عام 1988، وتحت مظلة هذه المؤسسة، أبدع في إنتاج برامج الطهي المصورة والمسموعة، وطباعة الكتب المعنية بفنون الطهي، وتقديم أفضل الاستشارات الغذائية في صناعتي الطعام والفندقة في مختلف دول العالم.

المسار الوظيفي

في عام 1981، شغل الشيف أسامة العديد من المناصب حيث عمل رئيساُ للطهاة في مطعم “SerbianCrown”، وهو واحد من أرقي المطاعم الفرنسية/الصربية بالعاصمة الأمريكية واشنطن.

في عام 1982، درس فن الطهي الفرنسي الكلاسيكي وفن التجميل بالسكر والشيكولاتة والثلج وغيرها من فنون تجميل الطعام في L’Academie de Cuisineبولاية ميريلاند.

في عام 1983، تدرج ليصبح رئيسًا للطهاة ومسئولًا عن المطبخ في واحدة من أهم شركات الحفلات بالعاصمة الأمريكية “Braun’s Fine Caterers”، وهي الشركة المسئولة عن تحضير وإعداد الحفلات الخاصة لغرفة التجارة ووزارة الخارجية الأمريكية والبيت الأبيض وغيرها.

في عام 1986، شارك الشيف أسامة في تأسيس شركة “Hyatt Management Group”، والتي كانت تدير عدة مطاعم وشركات متخصصة في الحفلات بولاية واشنطن الكبرى.

في عام 1988، قام بدراسة متخصصة في علم التغذية من جامعة كورنيل الأمريكية.

في نهاية الثمانينات، بدأ الشيف أسامة عمله مع شركة “Martin’s Incorporated” وهي واحدة من كبريات شركات الحفلات الخاصة

وحركة المشتريات والمبيعات وتنسيق قوائم الطعام.

بالولايات المتحدة الأمريكية، وتقلد فيها العديد من المناصب حتى وصل إلى منصب رئيس الشركة والمسئول عن كل ما يتعلق بالطهي والتدريب

الشهادات والجوائز

حصل على الترخيص والصلاحية ليكون رئيسًا للطهاة من أكبر هيئة خاصة بالطهاة في العالم ACF“American Culinary Federation”، وأصبح المسئول عن إصدار وتوثيق الشهادات الخاصة بالهيئة في فرعها بولاية واشنطن.

حصل على العضوية في “Epicurean Club of Washington” وكذلك في الجمعية العالمية لمتخصصي فن الطهي “International Association of Culinary Professionals” IACPو “Emirates Culinary Guild”.

حصل على العضوية الشرفية في “World Gourmet Club” في مهرجان “Grand Summit Gourmet”عام 2006.

كما حصد العديد من الجوائز لمشاركاته في مهرجانات الطهي، أبرزها حصوله على الجائزة الأولى في مسابقة “Culinary Salon” بواشنطن عام 1997.

استضافته شركة براون “Braun” الألمانية كمتحدث رسمي لمنتجاتها بقبرص عام 1997، كما اختير متحدثًا رسميًا لشركة “Kenwood” الإنجليزية في مهرجان كولون بألمانيا عام 1995. وفي عام 2006، تم اختياره مستشارًا  لشركة “PepsiCo” العالمية، وكذلك شركة “Arla Foods” أكبر مُصنّع لمنتجات الألبان في الدول الاسكندنافية.

البرامج التليفزيونية والإذاعية

تمثل رحلة الشيف أسامة في عالم البرامج التليفزيونية نموذجًا للتجربة المتفردة السبّاقة في مجال الطهي الإعلامي في العالم العربي والمليئة بالنجاحات المتوالية، فقد قام بإنتاج وإعداد وتقديم برنامجه التليفزيوني الأول “بالهنا والشفا” عام 1991، والذي قام بتسجيل حلقاته التي تزيد عن ألف وخمسمائة حلقة في الولايات المتحدة الأمريكية وأذيعت على شاشة قناة MBCالفضائية و ANAالأمريكية، وكانت نقطة الانطلاق الأولى في طريق التواصل بينه وبين محبي فن الطهي من خلال تغطية شاملة لكافة فنون الطهي الحديث.

ثم أطلق برنامجه الثاني “مطبخ سي السيد” عام 2002، والذي أذيع على شاشة قناة دريم المصرية وقت انطلاق بثها الأول في مصر، وكان واحدًا من البرامج المفضلة للأسرة المصرية والعربية على حد سواء.

قام الشيف أسامة بعدها بإطلاق برنامجه اليومي الأشهر على الإطلاق “مع أسامة أطيب” لأول مرة عام 2004، والذي عرض على شاشة تليفزيون دبي. وعلى مدار تسع سنوات، اتسمت حلقاته بالتنوع والانفراد من حيث المواضيع التي يتناولها مع الضيوف من خبراء تغذية وأطباء في كافة التخصصات، وتميز البرنامج بكونه منصة لتعلم كافة فنون الطهي من عدد كبير من مطابخ العالم بطريقة سهلة ومبسطة، ومخاطبته لشرائح عدة من المجتمع نساءً ورجالًا وكذلك المبتدئين في الطبخ وغيرهم، ليصبح واحدًا من أشهر برامج الطهي على مستوى العالم العربي، وليقدم الشيف أسامة ضيفًا على مائدة كل بيت وفردًا من أفراد كل أسرة وعائلة عربية.

وأخيرًا وليس أخرًا، أطلق الشيف أسامة برنامجه “من مطبخ أسامة” على CBCسفرة عام 2015. على رأس مجموعة من أشهر الطهاة في مصر والعالم العربي في أول قناة مصرية متخصصة في برامج وفنون الطهي المتنوعة.

وقد كانت بداية البرامج الإذاعية من خلال إذاعة صوت أمريكا عام 1992، ثم الشبكة العربية الأمريكية وإذاعة الشرق الأوسط المصرية. كما قام الشيف أسامة بإعداد وتقديم برامج إذاعية في فنون الطهي والتغذية باللغتين العربية والإنجليزية بُثت في مناطق متفرقة من الولايات المتحدة وكندا.

الكتب والمجلات

قام الشيف أسامة بنشر كتابه الأول “بالهنا والشفا” عام 2001، الذي لاقى رواجًا كبيرًا وصدر في سبع طبعات، كما أصدر مجموعة من شرائط الفيديو بنفس الاسم لتكون نواة لفن الطهي بالمكتبة العربية والعالمية.

ثم قام بنشر كتابه الثاني “مع أسامة أطيب” عام 2007، والذي صدر في ثلاث طبعات واتخذ نفس اسم برنامجه التليفزيوني الشهير.

واستكمالا للنجاح الذي حققه كتاباه “بالهنا والشفا” و”مع أسامة أطيب” على مدار السنوات السابقة، قام الشيف أسامة بإصدار كتاب متخصص تحت اسم “الحلويات الشرقية مع أسامة السيد”، الذي تضمن وصفات الحلويات الشرقية بكافة أشكالها وأنواعها، بما يتماشي مع الأذواق العربية كافةً، بل ويلبي رغبة الأجانب من المشاهدين الذين يتشوقون لمعرفة طرق صنع تلك الحلويات، حيث ضم الكتاب عددًا هائلًا من الوصفات باللغتين العربية والإنجليزية، وتقرر طرحه بالأسواق قبل حلول شهر رمضان المقبل لإطلاع العالم الغربي على تراثنا من خلال تلك الموسوعة المتميزة.

كل ذلك بالإضافة إلى الوصفات والموضوعات المميزة التي اعتاد الشيف أسامة السيد نشرها من خلال العديد من المجلات والصحف منها مجلة “زهرة الخليج”، حيث يعتبر الشيف المسئول عن القسم الخاص بعالم الطبخ وما يتعلق به من موضوعات تهم كل أفراد الأسرة.

هذا الموقع

يحرص الشيف أسامة على تقديم عروض فن الطهي للكبار والصغار على حد سواء، وذلك كجزء من حملة عامة للتوعية الغذائية في كل من الكويت والسعودية وأمريكا والسودان والإمارات ودول أخرى، ويشارك أيضاً كحكم في مسابقات الطهي، كما يشارك  في العديد من الأعمال التطوعية الخاصة بإعداد برامج غذائية وصحية للأطفال في أماكن متفرقة من العالم، وقد فطن الشيف أسامة مبكرًا إلى أهمية التكنولوجيا في إيصال جزء من رسالته لمحبيه في أنحاء العالم، ورغبةً منه في مد جسور التواصل بينه وبينهم بكافة الأشكال، فقد قام بإنشاء هذا الموقع www.chefosama.comالذي بدأ في عام 2001 في محاولة لإطلاعهم على كل ما هو جديد في عالم الطهي من وصفات وفنون بالإضافة لما يتضمنه الموقع من نصائح، إرشادات، مقاطع فيديو للحلقات واستفتاءات حول أهم موضوعات الساعة.

تجاوزه عدد متابعوه على منصات التواصل الاجتماعي خمسة ملايين متابع من جميع أنحاء العالم، باعتباره أحد أفراد البيت العربي على مدار أعوام مؤثرًا في حياتهم ومتأثرًا بهم في علاقة ود وعشرة قلّما تجمع بين شيف وجمهوره.