يوضع السكر في إناء سميك على نار متوسطة ويُترك حتى يذوب تماماً ويتغير لونه إلى الذهبي، ويُرفع عن النار.
يضاف اللوز وروح اللوز مع التقليب، يفرد الخليط بحذر على لوح سيليكون أو صاج فرن مدهون بقليل من الدهن ويساوى السطح.
يترك الخليط حتى يبرد تماماً ويُصبح صلباً.
يُكسر ويوضع في الخلاط الكهربائي ويجرش خشناً (أو في الهاون).
توضع الكريمة في وعاء عميق وتُخفق حتى يتكون منقار لين.
يخفق صفار البيض في وعاء آخر بواسطة مضرب سلك يدوي مع قليل من السكر البودرة حتى يتحول إلى اللون الأصفر الباهت.
يخفق بياض البيض في وعاء آخر حتى يتكون منقار صلب، يضاف المتبقي من السكر البودرة تدريجياً مع الاستمرار في الخفق حتى يصبح صلباً كالمارنج.
يقلب صفار البيض بخفة مع الكريمة وخليط اللوز المجروش.
يؤخذ جزء من بياض البيض المخفوق ويُضاف إلى خليط صفار البيض والكريمة ويُقلب بخفة وفي اتجاه واحد، ثم يُضاف إلى باقي بياض البيض مع التقليب بخفة وفي اتجاه واحد حتى تتجانس المكونات.
يصب الخليط في قوالب أو أكواب بلاستيك ويغطى ويوضع في الفريزر لمدة 24 ساعة.
يُقلب الآيس كريم في طبق التقديم ويُقدم مع رقائق من البسكوت الخفيف.
