بامية وسلق مع اللحم

التحضير 20 دقيقة

الطبخ 60 دقيقة

التقديم 4

المكونات المقاييس

1/2 كيلو لحم بقري (أو ضأن)

8 كوب ماء

1 بصل متوسط مقطع كبير

4 فص ثوم مقطع حلقات

1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

1 كيلو ورق سلق أو سبانخ

1/2 كيلو بامية خضراء كبيرة الحجم

2 ملعقة كبيرة شبت مفروم ناعم

ملح وفلفل

يُغسل اللحم جيداً ويُجفف ويُقطع قطعاً متوسطة الحجم.
يوُضع الماء في وعاء على نار متوسطة ويُضاف اللحم والبصل والثوم والقرفة ويُرفع الريم (الزبّد) كلما ظهر.
عند البدء في الغليان تُخفف الحرارة ويُغطى الوعاء ويُترك لمدة ساعة أو حتى تمام نضج اللحم.
تُرفع قطع اللحم جانباً .
يُضاف السلق والبامية بعد غسلهما وتجفيفهما جيداً إلى المرق ويُرفع على نار متوسطة لمدة 35 دقيقة أو حتى يصير لونه أخضر داكناً ثم يُترك ليبرد قليلاً.
يُضرب الخليط في الخلاط الكهربائي حتى يُصبح سائلاً غليظ القوام ويُصفى.
يُسخن الخليط في وعاء على نار متوسطة وتُضاف قطع اللحم والشبت المفروم وتتبل بالملح والفلفل وتُترك لمدة 5 دقائق حتى تغلي مرة أخرى ثم تُرفع وتُقدم.

عند استخدام السبانخ عوضاً عن السلق تُترك لمدة اقصر حتى تنضج حيث تعد السبانخ من الورقيات سريعة النضج.
من طرق حفظ البامية تجفيفها، حيث تُعلق في حبال بعد تقطيعها شرائح، وتُوضع في الشمس لمدة أسبوع حتى تجف تماما، ثم تُعبأ بأكياس ورق محكمة في مكان جاف.