2موزات ضأن بالعظم (2/1 1 كيلو) مُقطعة إلى شرائح سميكة
4بصل متوسط الحجم مقطع حلقات رفيعة
2كوب طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
1/2 1كوب ماء
قليل من الزعفران
3كوب كسكسى
1/2 1كوب ماء دافئ
2كوسى خضراء، قطع متوسطة
2جزر مقشر، قطع متوسطة
1قرع متوسط مقشر ومقطع قطعاً متوسطة
6بصل صغير مقشر
2بطاطس مقشرة ومقطعة قطع متوسطة
1ملعقة كبيرة بهارات مطحونة
ملح وفلفل
الخطوات
إذا كان الوعاء المستخدم هو الخاص بعمل الكسكسى والذي يتكون من إناءين، السفلي لطهي الخضار والأعلى للكسكسى، فيوضع الزيت في الوعاء السفلي على نار متوسطة.
تُحمر قطع اللحم في الزيت حوالي 6 دقائق من كل جهة.
يُضاف البصل المقطع ويقلب حتى يصبح طرياً.
تُضاف الطماطم والماء ويترك الخليط حتى يبدأ بالغليان ثم تخفف الحرارة ويضاف الزعفران، ويترك لمدة 5 دقائق.
يخلط الكسكسى في وعاء آخر مع كوب ماء دافئ وقليل من الملح ويوضع في الإناء العلوي فوق الإناء الذي يطهى فيه اللحم والخضار ويغطى بإحكام للحفاظ على البخار الناتج لحوالي 30 إلى 35 دقيقة.
ينقل الكسكسى ويقلب في وعاء واسع ويفرك بأطراف الأصابع ويرش بقليل من الماء الدافئ، ثم يعاد مرة أخرى إلى الوعاء العلوي.
يضاف خليط البهارات إلى اللحم وكذلك الخضار ويتبل بالملح والفلفل ويترك لمدة 20 دقيقة على الأقل.
في تلك الأثناء يؤخذ قليل من السائل من الإناء السفلي ليرش فوق الكسكسى ويقلب بالشوكة حتى تتفكك حباته عن بعضها ويصير هشاً وينضج تماماً.
يجب أن يكون الخضار قد طُهي تماماً بعد إضافته تدريجياً بحسب نوعه وحجمه. كما يمكن إضافة الحمص المُعلب أو أي نوع آخر من الخضار.
عند التقديم يوضع الكسكسى في طبق ويوضع فوقه الخضار واللحم ويرش الكسكسى بالمرق.
إذا كان الوعاء المستخدم ليس الخاص بطهي الكسكسى فيمكن استخدام وعاء كبير يوضع فوقه مصفاة تغطى من الداخل بقطعة من الشاش حتى تحفظ الكسكسى داخل المصفاة وتساعد على مرور البخار من الفتحات.
للمحافظة على البخار محكوماً داخل الإناء يجب لف الوعاء من الخارج بقطعة من القماش أو البلاستيك.
ملاحظات الشيف
• البهارات المطحونة هي ملعقة كبيرة لكل من القرفة، القرنفل، الزنجبيل، الفلفل الأسود، الحبهان ( الهيل) مع 2/1 ملعقة كبيرة من جوزة الطيب وملعقة صغيرة من الشطة، الكركم وزر الورد.
