يُوضع الدجاج في إناء ويُغطى بالماء ويُرفع على نار متوسطة.
تُضاف قطع البصل والكرفس والجزر والحبهان وورق الغار والمستكة، يُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُترك حتى يبدأ في الغليان (مع مراعاة التخلص من الزبد (الريم) كلما ظهر).
تُخفف الحرارة، ويُترك لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام نضج الدجاج.
يُرفع الدجاج جانباً ليبرد، ويُصفى المرق.
تُسخن نصف كمية الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، وتُضاف شرائح البصل مع التقليب لمدة 10 دقائق أو حتى يُصبح اللون ذهبياً، ويُتبل بالملح والفلفل.
يُضاف السماق مع التقليب الجيد حتى يتداخل مع البصل، ثم يُرفع خليط البصل جانباً.
تُضاف باقي كمية الزيت في نفس المقلاة، وتُحمر قطع الدجاج لمدة 5 دقائق من الجهتين حتى تُصبح ذهبية اللون، ثم يُعاد خليط البصل مع التقليب ويُغطى ويُترك لمدة 5 دقائق (مع التقليب بخفة من حينٍ لآخر).
يُصب كوب من المرق في وعاء عميق ويُبلل به الخبز، ويُوضع في طبق تقديم مُسطح (يُمكن وضعه في الفرن).
تُوضع قطع الدجاج فوق الخبز ويُوزع عليها خليط البصل، ويُوضع في الفرن على الشواية لمدة 5 دقائق، أو حتى يحمر سطحه ويُقدم ساخناُ.
