لحم روستو بالفلفل

التحضير 30 دقيقة

الطبخ 75 دقيقة

التقديم 6

شرقي

المكونات المقاييس

6 ظهر بقري (حوالي 2/1 2 كيلو)

2 ملعقة كبيرة فلفل أسود مجروش

2 ملعقة كبيرة فلفل أبيض مجروش

2 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مجروش

2 ملعقة كبيرة ملح خشن

2 ملعقة كبيرة إكليل الجبل (روزماري) مفروم

2 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1/2 كيلو بطاطس صغيرة

2 بصل متوسط مُقطع قطعاً كبيرة

2 شمر طازج مُقطع قطعاً كبيرة

2 كُرات مُقطع قطعاً كبيرة

2 جزر كبير مُقطع حلقات كبيرة (أو جزر صغير صحيح)

5 فص ثوم صحيح

كوب ماء

- تُربط قطعة اللحم بخيط سميك يتحمل الحرارة (خيط لحام) على هيئة شبكة حول اللحم.
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُخلط الفلفل المجروش بأنواعه مع الملح وإكليل الجبل والزعتر.
- يُدعك اللحم بزيت الزيتون ثم بخليط الفلفل والأعشاب (مع الاحتفاظ بقليل من خليط الفلفل لتتبيل الخضروات).
- يوضع المقدار المتبقي من خليط الفلفل في صينية فرن وتُضاف الخضروات بحيث تُغطي القاع مع التقليب.
- يُصب الماء في صينية الفرن، يُوضع اللحم فوق الخضروات، ويُغطى جيداً بورق ألمونيوم.
- تُوضع الصينية في الفرن لمدة ساعة وربع مع مراعاة التخلص من ورق الألمونيوم بعد مرور نصف مدة الطهي حتى يحمر السطح.
- يُرفع اللحم من الصينية ويُترك جانباً ليبرد قبل تقطيعه إلى شرائح رفيعة (مع التخلص من الخيط).
- يُقدم إما ساخناً أو بارداً مع الخضروات.