يُشطف اللحم بالماء وتُجفف، يُصنع مكان للحشو (جيب) في الفخذ من الناحيتين باستخدام اليد، يُوضع جانباً.
يُسخن الزبد مع ملعقتين من الزيت في إناء على نار متوسطة.
يُضاف البصل والثوم ويُقلب على نار هادئة حتى يلين.
يُفرم المشروم مع المتبقي من زيت الزيتون والكريمة في محضر الطعام حتى نحصل على معجون ناعم.
يُضاف معجون المشروم لخليط البصل والثوم ثم يُضاف التارخون ويُقلب.
تُضاف السبانخ واللحم المفروم للخليط ويُتبل بالملح والفلفل والبهارات ويُترك على النار لمدة 5 دقائق ثم يُرفع ويُترك جانباً ليبرد قليلاً.
يُوضع الفريك في قالب فرن (تتسع للفخذ الضان) ثم يُسقى بالمرق.
يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
تُرص شرائح البصل والطماطم فوق الفريك في القالب.
تُعد التتبيلة، يُخلط الثوم مع زيت الزيتون، الملح، الفلفل والروزماري.
تُحشى الفجوتان المصنوعة باللحم بحشو المشروم والسبانخ ثم تُدهن الفخذ بالتتبيلة من الخارج.
يُوضع اللحم فوق البرغل والخضروات ثم يُغطى بورق الألومنيوم ويُوضع بالفرن لمدة ساعة ثم يُزال الغطاء ويُعاد القالب للفرن لمدة ساعة أخرى أو حتى تمام النضج.
تُقدم الفخذة مع الحشو والبرغل والخضروات، تُزين بالمكسرات والأعشاب.
