فخذ ضأن مع التين

فخذ ضأن مع التين

التحضير 20 دقيقة
الطبخ 150 دقيقة
التقديم 6
حفلات

المكونات المقاييس

  

1 فخذ ضأن (حوالي 3 كيلو)
6
1/4 كوب خل بلسمك أو خل تفاح
1/2 كوب أوراق أعشاب طازجة (زعتر و روزماري (إكليل الجبل)
2 ملعقة كبيرة بهارات مطحونة (قرفة، قرنفل، هيل، زنجبيل)
ملح وفلفل
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 كوب جزر، قطع
2 كوب شمر، قطع
1 كوب مرق لحم (أو ماء)

  للتقديم

6 تين طازج
3 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة خل بلسمك
2 ملعقة كبيرة عسل

الخطوات

  

  • - تُُنزع العظمة الداخلية من الفخذ مع ترك عظم الموزة وبحيث يتكون تجويف داخلي باللحم للحفاظ على شكلها.
  • - يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
  • - يوضع التين الجاف المنقوع في إناء على نار متوسطة، ثم يُضاف الخل البلسمك، يُترك حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة.
  • - يُترك الخليط على نار هادئة لمدة 4 دقائق مع التقليب المستمر.
  • - يوضع الخليط في الخلاط الكهربائي، تُضاف الأعشاب ويُتبل الخليط بملعقة كبيرة من البهارات والملح والفلفل.
  • - يُفرم الخليط حتى يصير ناعماً كالمعجون.
  • - يُوزع نصف الخليط في التجويف الداخلي للفخذ حتى يملأه مع الضغط الخفيف.
  • - يُتبل الفخذ بباقي كمية البهارات والملح والفلفل ويُوزع عليه باقي كمية خليط التين مع الدعك باليد.
  • - يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، ويُحمر الفخذ من جميع الجهات.
  • - يوضع الجزر والشمر في صينية فرن، ويوضع فوقها الفخذ ويُصب المرق.
  • - تُوضع الصينية في الفرن لمدة 2/1 2 ساعة أو حتى تمام نضج اللحم (تُغطى بورق الألومنيوم لنصف مدة الطهي).
  • - يُترك اللحم ليبرد قليلاً قبل التقطيع.
  • - في تلك الأثناء، تُعمل شقوق في التين الطازج على شكل x.
  • - تُسخن الزبدة والزيت في إناء على نار متوسطة، يوضع التين الطازج مع التقليب حتى يتحمر قليلاُ من جميع الجهات.
  • - يوضع الخليط في صينية فرن، يُضاف الخل والعسل مع التقليب.
  • - يوضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 7 دقائق.
  • - يوضع الفخذ في طبق التقديم مع الخضار ويُزين بالتين.

جميع الحقوق محفوظة 2019 ©