ظهر بقري بحشو فتات الخبز مع الأعشاب والبهارات

التحضير دقيقة

الطبخ دقيقة

التقديم

شرقي

المكونات المقاييس

1 ظهر بقري (5 ريش بقري قطعة واحدة حوالي 2/1 2)

لتتبيلة البقسماط والفجل

2 كوب دقيق بقسماط (فتات الخبز)

1/2 كوب بقدونس مفروم

1/2 كوب كرفس مفروم

3 أوراق مرامية طازجة مفرومة

1 فص ثوم مفروم ناعم

ملح وفلفل

1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة

1/4 كوب زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة فجل مبشور

1 ملعقة كبيرة قشطة حامضة (Sour cream)

لتتبيلة البقسماط والزنجبيل

2 كوب بقسماط مطحون (فتات الخبز)

1/2 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة

1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

1 فص ثوم مفروم ناعم

1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

1/2 ملعقة صغيرة هيل (حبهان) مطحون

1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة

1/24 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة

ملح وفلفل

للخضار

1 بصل كبير (قطع)

1 كرفس (قطع كبيرة)

1 جزر كبير (قطع)

2 ورق غار (لورا)

1 كوب ماء

الخطوات

- يُسخن الفرن على حرارة 170 درجة مئوية.
- تُخلط مكونات تتبيلة البقسماط والفجل في وعاء عميق، وتُـتبل بالملح والفلفل مع التقليب حتى تتداخل المكونات.
- تُخلط مكونات تتبيلة البقسماط والزنجبيل في وعاء عميق،وتُـبل بالملح والفلفل مع التقليب حتى تتداخل المكونات.
- يتم عمل شقوق طولية بين الريش باستخدام سكين حاد.
- تُحشى الشقوق بالتتبيلتين بالتناوب ثم يُدعك الظهر بأكمله بالكميات المتبقية من التتبيلتين.
- يوضع الخضار وورق الغار في قاع صينية فرن كبيرة، يُصب الماء، ويُتبل الخضار بالملح والفلفل.
- تُوضع شبكة معدنية فوق الخضار ثم يُوضع الظهر المُتبل فوقها.
- يُوضع بالفرن لمدة حوالي ساعتين وربع أو حتى تمام النضج.
- يُترك ليبرد قليلاً ثم يُوضع على طبق التقديم مع الخضار والصلصة المتكونة في قاع الصينية.