- تُقشر سيقان الخرشوف، يُقطع الخرشوف بالطول وتنزع الأشواك من الداخل باستخدام ملعقة كبيرة.
- يوضع في ماء مغلي، تُقطع حبة ليمون إلى نصفين وتُعصر ويُضاف العصير للماء مع القشر و2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- يتم إحكام الضغط على الخرشوف بوضع طبق صغير قليلاً من حجم الإناء وفوقه حتى لا يطفو.
- يُترك على النار لحوالي 15 دقيقة أو حتى تمام النُضج.
- يُرفع من المار ويُترك ليُصفى ثم يُجفف جيداً.
- يُسخن سطح شواء جيداً على نار متوسطة، يُرص الخرشوف بحيث تكون الجهة المقطوعة ملامسة لسطح الشواية، ويُترك لحوالي 3 دقائق حتى يأخذ علامة الشواء دون تقليب، ثم يُرفع ويوضع في طبق جانباً.
- تُقطع الخضروات المشوية إلى قطع صغيرة وتوضع في وعاء عميق، يُضاف الزيتون ويُتبل الخليط بالملح والفلفل والمقدار المتبقي من زيت الزيتون وعصير الليمونة.
- يُرص الخرشوف (الأرض شوكي) المشوي في طبق التقديم، ويُوزع خليط الخضروات المشوية في قلب كل حبة خرشوف ويُقدم دافئاً.
