لقطر التمر (الشربات)

• - يوضع السكر وماء التمر في إناء على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان.
• - يُضاف عصيرالليمون (مع مراعاة نزع الريم (الزَبَد) كلما ظهر).
• - يُترك الخليط لمدة 10 دقائق أو حتى يُعقد قليلاً ويُصبح غليظ القوام.

  للكيك

• - يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• - تُدهن قوالب كيك صغيرة بالزبدة ثم تُرش بقليل من الدقيق مع التخلص من الدقيق الزائد.
• - تُذاب الخميرة مع السكر في ماء التمر وتُترك لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل.
• - تُخفق الزبدة في وعاء عميق بواسطة مضرب كهربائي على سرعة متوسطة حتى تُصبح كالكريمة.
• - يُضاف البيض تدريجياً (واحدة تلو الاخرى) مع الاستمرار في الخفق.
• - يُضاف خليط الخميرة مع الاستمرار في الخفق، ثم يُضاف الدقيق والملح تدريجياً مع التقليب حتى تتجانس المكونات ويتكون خليط مطاطي.
• - يُصب خليط الكيك في القوالب (يُراعى ملئ ثلثي القالب فقط).
• - تُغطى القوالب وتُترك لمدة ساعة لتختمر أو حتى يتضاعف حجمها.
• - توضع القوالب في صاج في الفرن لحوالي 30 دقيقة ( حسب حجم القالب ) أو حتى تمام الخَبز.
• - تُترك القوالب لتبرد قليلاً ثم تُقلب على شبكة معدنية.
• - يتم عمل بعض الثقوب في الكيك (باستخدام سيخ خشبي) وهي ساخنة، ثم توضع في قطر التمر الدافئ حتى تتشرب، وتوضع على شبكة للتخلص من القطر الزائد.
• - يُوضع الباباز في طبق التقديم، يُزين بقليل من الكريمة المخفوقة والتوت الطازج.