يُذاب عسل النحل في نصف كمية الماء الدافئ، ثم تُضاف الخميرة وتُذاب وتُترك لتتفاعل حوالي 10 دقائق.
يُخلط الدقيق الأبيض والأسمر والملح، ثم تُضاف الخميرة والمتبقي من الماء وزيت الزيتون تدريجياً وتُعجن جيداً حتى يتكون عجين من كتلة واحدة لا يلتصق ويكون أملس ناعماً.
يُغطى ويُترك جانبا في مكان دافئ حوالي ساعتين ليختمر.
يُقسم العجين إلى قسمين ويُمد على هيئة مستطيل.
يُغطى العجين ويُترك نصف ساعة أخرى للاختمار.
تُسخن ملعقة الزيت، ثم تُضاف أوراق السبانخ بعد غسلها وتجفيفها وتُقلب لمدة خمس دقائق حتى تُذبل، ثم نتخلص من الماء الناتج.
يُقطع عش الغراب إلى أربع قطع ويُضاف إليه عصير الليمون حتى لا يتغير لونه. - تُقطع الطماطم إلى حلقات متساوية رفيعة.
يُوضع العجين على شواية ساخنة لمدة 10 دقائق من كل ناحية حتى ينضج.
تُقسم كمية الجبن وتمد فوق البيتزا وتضاف أوراق السبانخ وحلقات الطماطم و عش الغراب.
ملاحظات الشيف
يُمكن استخدام العجين نفسه وخبزه بالفرن عوضا عن الشّي.
يُمكن استخدامها بدون جبن أو خضار وتقديمها كنوع من الخبز
