لعجين التغطية

• - يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• - تُخلط المكونات الجافة في وعاء عميق.
• - تُخلط الزبدة مع المكونات الجافة في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة لمدة 3 دقائق حتى تتجانس المكونات.
• - يُضاف الماء تدريجياً، مع الاستمرار في الخلط على سرعة متوسطة حتى نحصل على كتلة واحدة متجانسة.
• - يُفرد العجين بإستخدام النشابة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق على شكل مستطيل بطول 25 سنتيمتر.
• - يُقطع باستخدام سكين حاد إلى شرائط بسُمك 2 سنتيمتر.
• - يُلف كل شريط على أسطوانة معدنية حتى يُغطي الأسطوانة ويُدهن بالحليب، ثم تُرص في صاج فرن، وتُخبز لحوالي 15 دقيقة أو حتى يُصبح السطح ذهبياً.
• - تُترك لتبرد وتُزال من الأسطوانات المعدنية.

  لصلصة الطماطم الجافة

• - تُفرم الطماطم الجافة مع قليل من زيت الزيتون في محضر الطماطم حتى تُصبح معجون ناعم.
• - يُسخن إناء على نار متوسطة، يُضاف معجون الطماطم الجافة والكريمة، مع التقليب. يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة ويُترك الخليط على نار هادئة لحوالي 7 دقائق حتى تتركز الصلصة، وتُصبح غليظة القوام.
• - تُفصل مخالب الاستاكوزا عن الجسم، وتُخلى من اللحم مع الحفاظ على شكله (كما بالصورة)، يُرش بقليل من زيت الزيتون ويُتبل بالملح والفلفل.
• - توضع أسطوانات العجين في منتصف طبق التقديم، ويوضع بداخلها عيدان الأسبارجوس حتى تملؤها.
• - يوضع لحم المخالب على جانبي العجين بالأعلى، وتُوزع صلصة الطماطم الجافة بالأسفل باستخدام ملعقة صغيرة لتُصبح على شكل ذيل الاستاكوزا (كما بالصورة).