استاكوزا ثيرمدور

التحضير 15 دقيقة

الطبخ 15 دقيقة

التقديم 4

سريعة

المكونات المقاييس

لسلق الاستاكوزا

2 استاكوزا كبير (حوالي كيلو)

2 كوب ماء

1 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 جزر مُقطع حلقات

1 كرفس مُقطع حلقات

1 بصل مُقطع قطعاً كبيرة

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود صحيح

3 ورق غار (لاورا)

للحشو

2 ملعقة كبيرة زبد

2 ملعقة كبيرة دقيق

1/2 كوب كريمة لباني (أو حليب)

ملح و فلفل

1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب

1/2 كوب خل أبيض

2 ملعقة كبيرة تارخون جاف

2 ملعقة كبيرة مسترد (خردل) معجون

2 ملعقة كبيرة جبن موتزاريلا مبشور

2 ملعقة كبيرة جبن رومي (بارمازان) مبشور

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة بصل مفروم

الخطوات

- تُشطف الاستاكوزا بالماء البارد، ويُوضع بداخلها أسياخ خشبية بطولها حتى تحتفظ بشكلها العام المستقيم.
- يُسخن الماء في إناء، وتُضاف باقي المكونات (ماعدا الاستاكوزا)، ويُترك حتى يبدأ في الغليان.
- تُضاف الاستاكوزا وتُترك لمدة 5 دقائق.
- تُرفع الاستاكوزا من ماء السلق جانباً لتبرد قليلاً، ثم تُفتح من الظهر بواسطة مقص، ويُخلى اللحم ويُقطع قطعاً صغيرة ويُوضع في وعاء عميق (يُنظف هيكل الاستاكوزا لاستخدامه كطبق).
- يُسخن الزبد قليلاً في إناء على نار متوسطة، ثم يُضاف الدقيق مع التقليب حتى يتجانس الخليط.
- تُضاف الكريمة، وتُقلب جيداً مع الزبد والدقيق وتُطهى لحوالي 5 دقائق مع التقليب المستمر، وتُتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب، ثم تُرفع صلصة الكريمة جانبا لتبرد.
- يُسخن الخل الأبيض في إناء على نار متوسطة (دون الوصول لدرجة الغليان)، ثم يُضاف التارخون ويُرفع جانباً ويُصفى.
- يُضاف الخردل (المسترد) للخل، وتُضاف صلصة الكريمة ونصف كمية الجبن مع التقليب حتى تتجانس مكونات الصلصة.
- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ويُضاف البصل ويُحمر لمدة دقيقتين، وتُضاف قطع الاستاكوزا مع التقليب، ثم تُرفع جانباً.
- يُسخن الفرن على الشواية.
- تُضاف قطع الاستاكوزا لخليط الخل مع الصلصة، ويُقلب بخفة حتى تتداخل المكونات وتُتبل بالملح والفلفل.
- يُحشى هيكل الاستاكوزا مرة أخرى بالخليط، ويُرص في صاج ويُرش ببقية كمية الجبن.
- يُوضع الصاج في الفرن على الشواية، ويُترك لمدة 5 دقائق أو حتى يُحمر السطح.

ملاحظات الشيف

لهذا الطبق نكهة مُميزة ناتجة عن استخدام "التارخون"، وهو من الأطباق المُحببة والمعروفة عالمياً.
• عند تصفية الخل من التارخون، يُمكن استخدام الناتج مع المايونيز لإعطائه نكهة مُميزة.