ورقيات خضراء وذرة صغيرة مسلوقة (مقطعة طولياً)، للتقديم
ملح وفلفل
الخطوات
ُشطف الاستاكوزا بالماء البارد، ويوضع بداخلها أسياخ خشبية بطولها حتى تحتفظ بشكلها العام المستقيم.
توضع الخضروات، الفلفل الأسود وورق الغار مع الماء في الإناء السفلي الخاص بالطهي على البخار.
الاستاكوزا في الإناء العلوي، وتُغطى جيداً، يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان وتُترك الاستاكوزا لتُطهى على البخار لحوالي 5 دقائق.
في تلك الأثناء، تُحضر صلصة المستردة.
توضع مكونات الصلصة في إناء صغير، على نار هادئة وتُترك قليلاً حتى تدفأ، مع التقليب حتى تتجانس، ثم تُرفع عن النار.
تُرفع الاستاكوزا جانباُ لتبرد قليلاً، ثم تُفتح من الظهر بواسطة مقص، ويُخلى اللحم ويُقطع قطعاً صغيرة ويوضع في وعاء عميق (يُنظف هيكل الاستاكوزا لاستخدامه كطبق).
توضع الخضروات الطازجة في وعاء عميق، يُضاف مقدار مناسب من صلصة الخردل لتتبيلها.
