2ملعقة كبيرة خليط بهارات إيرانية مطحونة ( ورق ورد مجفف، قرفة، حبهان، كمون)*
الخطوات
يُغسل الأرز ويُنقع ثم يُصفى.
يُطهى الأرز في 6 كوب من الماء المُضاف إليه قليل من الملح لمدة 10 دقائق فقط، ثم يُصفى.
يوضع المقدار المتبقي من الماء في إناء على نار عالية، ويُترك حتى يبدأ بالغليان ثم يُضاف قشر البرتقال ويُترك لمدة 5 دقائق ثم يُرفع من الماء ويوضع في القطر (شربات) الساخن لمدة 5 دقائق أخرى ثم يُصفى.
يُوضع الجزر المبشور في نفس القطر ويُترك لمدة 5 دقائق ثم يُرفع ويُصفى.
يُوضع 1/2 كوب من خليط الزعفران في إناء عميق على نار متوسطة، ثم يُضاف 4 ملعقة كبيرة سمن ويُترك الخليط على النار حتى يسخن.
يُخلط الفستق واللوز في وعاء عميق مع قشر البرتقال والجزر المبشور. (مع الحفاظ على قليل من قشر البرتقال والجزر المبشور جانباً للتزيين).
يُوضع الخبز في قاع الإناء على النار(فوق خليط السمن والزعفران) ثم توضع طبقة من الأرز بحيث يُغطيه تماماً.
توضع طبقات من خليط المكسرات والبرتقال بالتبادل مع طبقات من الأرز (مع مراعاة تتبيل طبقات الأرز بالبهارات في كل مرة).
يوضع المقدار المتبقي من خليط الزعفران في إناء على نار متوسطة، يُضاف المقدار المتبقي من السمن ويُرش الخليط على سطح الأرز على هيئة نقاط كبيرة (دون تقليب).
تُخفف الحرارة، يُغطى الإناء جيداً ويُترك الأرز على نار هادئة جداً لمدة 50 دقيقة.
يُوضع الأرز في طبق التقديم بشكل هرمي ويُزين بالمتبقي من الفستق وقشر البرتقال والجزر.
