ستيك مع صلصة المشروم

التحضير 15 دقيقة

الطبخ 20 دقيقة

التقديم 5

المكونات المقاييس

5 شرائح لحم ستيك بقري

ملح و فلفل

2 ملعقة كبيرة دقيق

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 بصل كبير مفروم

3 ملعقة كبيرة دقيق

2 كوب مرق لحم

2 كوب عش غراب (فطر) مقطع شرائح

بيوريه البطاطس والزهرة / بروكلي مسلوق (للتقديم)

الديمي جليز

- يعتبر الديمي جليز من أنواع الصلصات الأساسية في المطبخ وخاصة الفرنسي.

- يُصنع الديمي جليز من عظم البقر الصغير وخاصةً عظم الرُكب والأرجل والتي تحتوي على نسبة عالية من الجيلاتين.

- يُحمر العظم بالفرن مع قليل من البصل والكرفس والجزر.

- يُرفع من صاج الفرن وتُوضع المكونات في إناء، يُغطى بالماء وقليل من معجون الطماطم.

- يُضاف قليل من الماء إلى صاج تحمير العظم في الفرن للحصول على اللون البني الفاتح من إلتصاق العظم والخضار أثناء التسوية بالفرن.

- يترك الخليط على نار هادئة لمدة طويلة حتى تنتج صلصة بنية غنية بالنكهة.

الخطوات

- تُتبل شرائح اللحم بالملح والفلفل من الجهتين وتغطى بالدقيق جيداً مع التخلص من الدقيق الزائد.
- يُسخن الزيت على نار متوسطة وتُحمر شرائح اللحم لمدة 5 دقائق من كل جانب أو حتى يُصبح لونها مائلاً للبنى وتُرفع جانباً.
- يُضاف البصل في نفس الاناء ويُحمر حتى يصبح لونه مائلاً للذهبي.
- يُضاف الدقيق ويُقلب مع البصل حتى لا يكون هناك أثر للدقيق ثم يُضاف المرق مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
- يُضاف عش الغراب وتُعاد شرائح اللحم وعند البدء في الغليان يُغطى الخليط وتُخفف الحرارة ويُترك لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تمام النضج وتُصبح الصلصة غليظة القوام مع التقليب من الحين إلى الآخر.
تُوضع شرائح اللحم في طبق التقديم وتُغطى بالصلصة و تُقدم مع بيوريه البطاطس والزهرة والبروكلي المسلوق.

ملاحظات الشيف

يفضل تحمير قطع اللحم على مراحل حتى تتمتع بلون الشواء وتُحفظ جانباً بحيث تظل دافئة.