استاكوزا بالليمون والخردل

استاكوزا بالليمون والخردل

التحضير 15 دقيقة
الطبخ 15 دقيقة
التقديم 2

المكونات المقاييس

   لطهي الاستاكوزا على البخار

1 استاكوزا كبير (حوالي ½ كيلو)
1/2 جزر، حلقات
1/2 كرفس، حلقات
1 بصل، قطع
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حبّ
2 مرق غار (لاورا)

  لصلصة الخردل

2 ملعقة كبيرة معجون خردل (مستردة)
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 فص ثوم، مفروم
1/2 كوب عصير ليمون أخضر (لايم)
خضروات طازجة مقطعة شرائح رفيعة، (كوسا، جزر، كرفس، فلفل ألوان، قشر باذنجان)
ورقيات خضراء وذرة صغيرة مسلوقة (مقطعة طولياً)، للتقديم
ملح وفلفل

الخطوات

  

  • ُشطف الاستاكوزا بالماء البارد، ويوضع بداخلها أسياخ خشبية بطولها حتى تحتفظ بشكلها العام المستقيم.
  • توضع الخضروات، الفلفل الأسود وورق الغار مع الماء في الإناء السفلي الخاص بالطهي على البخار.
  • الاستاكوزا في الإناء العلوي، وتُغطى جيداً، يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان وتُترك الاستاكوزا لتُطهى على البخار لحوالي 5 دقائق.
  • في تلك الأثناء، تُحضر صلصة المستردة.
  • توضع مكونات الصلصة في إناء صغير، على نار هادئة وتُترك قليلاً حتى تدفأ، مع التقليب حتى تتجانس، ثم تُرفع عن النار.
  • تُرفع الاستاكوزا جانباُ لتبرد قليلاً، ثم تُفتح من الظهر بواسطة مقص، ويُخلى اللحم ويُقطع قطعاً صغيرة ويوضع في وعاء عميق (يُنظف هيكل الاستاكوزا لاستخدامه كطبق).
  • توضع الخضروات الطازجة في وعاء عميق، يُضاف مقدار مناسب من صلصة الخردل لتتبيلها.
  • ُضاف لحم الاستاكوزا، ويُقلب الخليط بخفة حتى تتداخل المكونات وتُتبل بالملح والفلفل.
  • - يُحشى هيكل الاستاكوزا مرة أخرى بالخليط، ويوضع في طبق التقديم مع قليل من الورقيات الخضراء الذرة الصغيرة، ويُزين بقليل من الشبت.

أشارات

جميع الحقوق محفوظة 2019 ©