شوربة بحريات (بيسك)

التحضير 20 دقيقة

الطبخ 40 دقيقة

التقديم 4

صحي

المكونات المقاييس

1 كيلو عظم سمك طازج وقشور الصدفيات والقشريات

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 بصل متوسط قطع كبيرة

1 جزر مُقشر متوسط قطع كبيرة

2 عرق كرفس قطع

1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

قليل من الزعفران

10 كوب ماء

2 ورق غار (لاورا)

عروق البقدونس

عروق الكزبرة الخضراء

عروق الزعتر الطازج

3 ملعقة كبيرة زبدة

3 ملعقة كبيرة دقيق

1/2 كيلو بحريات (قطع سمك تتحمل الطهي لمدة طويلة، روبيان مُقشر ومنظف، اسكالوب...)

ملح وفلفل

أعواد كزبرة أو بقدونس طازجة للتزيين

الخطوات

- يُنظف عظم السمك جيداً بالماء البارد ويُنقع في قليل من الماء والخل ثم يُشطف جيداً.
- تُغسل قشور الصدفيات والقشريات جيداً وتُحمص في الفرن على حرارة متوسطة حتى تجف تماماً.
- يُسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة ثم يُضاف عظم السمك والقشور، البصل، الجزر، الكرفس، معجون الطماطم والزعفران ويُقلب لمدة 5 دقائق ثم يُغطى وتُخفف الحرارة إلى هادئة ويُترك لمدة 10 دقائق مع التقليب من حين لآخر.
- يُضاف الماء وتُرفع الحرارة إلى متوسطة و تُضاف باقي المكونات حتى يصل إلى درجة الغليان.
- تُخفف الحرارة إلى هادئة ويُترك لمدة ساعة مع إزالة الريم (الزَّبد) كلما ظهر، ويُتبل بالملح والفلفل.
- يُصفى المرق ويُوضع جانباً.
- تُسخن الزبدة في إناء آخر على نار متوسطة ثم يُضاف الدقيق وتُقلب حتى يندمج الدقيق تماماً.
- يُضاف 5 أكواب من المرق تدريجياً مع الاستمرار في التقليب وتُترك على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
- يوضع كوب من المرق في وعاء آخر على نار متوسطة وتُطهى به قطع السمك والبحريات لمدة 10 دقائق أخرى حتى تمام نُضج البحريات، ثم تُتبل بالملح والفلفل.
- تُضاف البحريات المطهوة إلى خليط المرق مع الزبدة والدقيق، ثم تُقلب لمدة 3 دقائق حتى تسخن.
- عند التقديم تُزين بأعواد الكزبرة أو البقدونس الطازجة.

ملاحظات الشيف

 يُمكن الاحتفاظ بعظم ورأس السمك والقشور بعد غسلها جيداً في الفريزر لعمل المرق في وقت آخر.
 عند استخدام قشور الصدفيات والقشريات هي قشور الجمبري(الروبيان) أو الكابوريا (السلطعون) أو الاستاكوزا (ام الروبيان).

شوربة بحريات (بيسك)

شوربة بحريات (بيسك)

المكونات المقاييس

الخطوات

ملاحظات الشيف

أشارات

أكتشف المزيد من الوصفات في كتابي

مع أسامة الطيب

شاهد الفيديو

خريطة الموقع

الشركة

شوربة بحريات (بيسك)

شوربة بحريات (بيسك)

المكونات المقاييس

الخطوات

ملاحظات الشيف

أشارات

أكتشف المزيد من الوصفات في كتابي

مع أسامة الطيب

الوصفات المشابهه

بايللا بالمغربية

بايللا بالأرز البسمتي

أوزي السمك مع أرز صيادية

باييلا بالروبيان ( الجمبري)

شاهد الفيديو

خريطة الموقع

الشركة