- يُضاف البصل مع التقليب لدقيقتين ثم يُضاف اللحم المسلوق ويُخلط مع البصل ويُترك الخليط على النار لحوالي 10 دقائق.
- في نفس الأثناء، يُرفع الماء مع السماق في إناء عميق على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان ثم تُخفف الحرارة ويُترك على نار هادئة لحوالي 10 دقائق حتى يتركز لون الماء ويُصبح داكناً.
- يُرفع عن النار ويُصفى بمصفاة ضيقة الفتحات للحصول على ماء صافي بلون السماق، يُترك جانباً.
- يُفرم الثوم مع الفلفل وعين الجرادة باستخدام مُحضر الطعام حتى ينعم الخليط ويُصبح مثل المعجون ( يمكن الاستعانة بالقليل من الماء ان لزم الأمر).
- يُضاف خليط الثوم للإناء على النار ويُخلط مع اللحم والبصل.
- يُضاف السلق ويُتبل بالملح والفلفل ثم يُضاف كوبان من ماء السماق المُعد.
- يُغطى الإناء ويُترك خليط اللحم والسلق على نار متوسطة لحوالي 15 دقيقة أو حتى تتداخل المكونات وينضج السلق.
- تُضاف الطحينة والحمص وتُقلب المكونات وتُترك على النار لحوالي 5 دقائق أخرى.
- تُوضع السماقية في طبق التقديم، تُقدم ساخنة مع الأرز أو الخبز.
ملاحظات الشيف
عين الجرادة: هي بذورنبات الشبت وتستخدم كنوع من أنواع التوابل مثل الينسون أو الكمون، وهي ذات مذاق ورائحة مميزة
