المقادير

6    ريش ضأن
للتتبيلة والصلصة
3       ملعقة كبيرة زعتر طازج
3       ملعقة كبيرة روزماري طازج
1       ملعقة صغيرة ثوم مفروم
1/4    كوب عصير ليمون+ 2 ملعقة كبيرة
1/4    كوب زيت زيتون+ 2 ملعقة كبيرة
        ملح وفلفل
1      بصل كبير (مكعبات)
للعجين
3/4 2    كوب دقيق
1/4 1    كوب ماء
1/4      ملعقة صغيرة ملح
1/4      ملعقة صغيرة فلفل أبيض
1/4      ملعقة صغيرة بهارات
1/2      ملعقة صغيرة خميرة فورية
          زيت غزير للقلي

 

ريش ضأن بالروزماري


الطريقة

- تُغسل الريش بالماء ثم تُجفف، تُترك جانباً.
- يُخلط ملعقتان من الزعتر وملعقتان من الروزماري مع الثوم، 1/4 كوب عصير ليمون و 1/4 كوب زيت زيتون في وعاء عميق، يُتبل الخليط بالملح والفلفل وتُقلب المكونات حتى تندمج.
- تُتبل الريش بالخليط السابق مع الدعك باليد جيداً حتى تتشرب من التتبيلة، تُغطى وتوضع بالبراد ( الثلاجة) لمدة ساعتين على الأقل.
- تُشوح الريش في مقلاة ساخنة على نار متوسطة بدون إضافة دهون مع التقليب المستمر حتى يتغير لونها من الجانبين.
- تُرفع الريش من المقلاة ثم تُضاف باقي كمية زيت الزيتون وعصير الليمون لنفس المقلاة، تُضاف ملعقة من الزعتر وأخرى من الروز ماري ثم يُضاف البصل ويُتبل بالملح والفلفل.
- يُترك الخليط على النار لمدة 5 دقائق حتى نحصل على صلصة سميكة نوعاً ما، تُرفع عن النار وتُصب في طبق التقديم.
للعجين
- يُخلط الدقيق مع الخميرة والبهارات في وعاء عميق، يُضاف الماء وتُعجن المكونات حتى نحصل على عجين متجانس، يُترك لمدة 15 دقيقة ليختمر.
- يُسخن الزيت في إناء عميق على نار متوسطة.
- تُغطس الريش داخل العجين بحيث تُغطيها تماماً ثم تنشل وتُقلى في الزيت الساخن مع التقليب حتى تأخذ لوناً ذهبياً من كل الجوانب.
- تُرفع على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد ثم تُرص على طبق التقديم فوق الصلصة.

 
bit.ly/1jgbybX
www.youtube.com/watch?v=jYfbyoM9Rzo www.chefosama.com/recipes_ar.php?lnk=4
قاموس   |   مكاييل ومعايير   |   اتصل بنا   |   أعلن معنا   |     |     |     |     |     |  
جميع الحقوق محفوظة 2000 – 2017