المقادير

1    ظهر بقري (5 ريش بقري قطعة واحدة حوالي 1/2 2)

لتتبيلة البقسماط مع الفجل
2      كوب دقيق بقسماط (فتات الخبز)
1/2    كوب بقدونس مفروم
1/2    كوب كرفس مفروم
3      أوراق مرامية طازجة (مفرومة)
1      ملعقة صغيرة ثوم مفروم
        ملح وفلفل وجوزة الطيب مطحونة
1/4    كوب زيت زيتون
2       ملعقة كبيرة فجل مبشور
1       ملعقة كبيرة قشدة حامضة (Sour cream)
لتتبيلة البقسماط والزنجبيل
2       كوب بقسماط مطحون (فتات الخبز)
1/2    ملعقة ضغيرة بهارات بودرة
1/2    ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
1       ملعقة صغيرة ثوم مفروم
1       ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2    ملعقة صغيرة حبهان مطحون
1/4    ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة
1       ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
1/2    ملعقة صغيرة بهار مشكل
1/4    كوب زيت زيتون
         ملح وفلفل
للتسوية
1    بصل كبير (قطع)
1    كرفس (قطع كبيرة)
1    جزر كبير (قطع)
2    ورق غار (لورا)
1    كوب ماء

 

ظهر بقري بحشو فتات الخبز


الطريقة

- يُسخن الفرن على درجة حرارة 170 مئوية.
- يُشطف الظهر بالماء الجاري ثم يُجفف ويُترك جانباً.
- في وعاء عميق، تُخلط مكونات التتبيلة الأولى مع التقليب حتى تندمج تماماً، تُترك جانباً.
- في وعاء آخر، تُخلط مكونات التتبيلة الثانية وتُقلب جيداً حتى تندمج أيضاً.
- يتم عمل شقوق طولية بين الريش باستخدام سكين حاد.
- تُحشى الشقوق بالتتبيلتين بالتناوب ثم تُدعك الكميات المتبقية من التتبيلات على مساحة الظهر بأكمله.
- تُوضع قطع الخضروات (بصل- كرفس- جزر) في قاع صينية فرن مستطيلة (تتسع للظهر) ثم يُضاف ورق الغار والماء.
- تُوضع شبكة معدنية(إن وجد) فوق الخضروات ثم يُوضع الظهر المُتبل فوقها.
- يُوضع بالفرن لمدة حوالي ساعتين وربع أو حتى تمام النضج.
- يُترك ليبرد قليلاً ثم يُوضع على طبق التقديم مع الخضروات والصلصلة المتكونة في قاع الصينية.

 
bit.ly/1jgbybX
www.youtube.com/watch?v=jYfbyoM9Rzo www.chefosama.com/recipes_ar.php?lnk=4
قاموس   |   مكاييل ومعايير   |   اتصل بنا   |   أعلن معنا   |     |     |     |     |     |  
جميع الحقوق محفوظة 2000 – 2017