المقادير

لسلق الاستاكوزا

2    استاكوزا كبير (حوالي كيلو)

2    كوب ماء

1    ملعقة صغيرة ملح

2    ملعقة كبيرة عصير ليمون

1    جزر مُقطع حلقات

1    كرفس مُقطع حلقات

1    بصل مُقطع قطعاً كبيرة

1    ملعقة صغيرة فلفل أسود صحيح

3    ورق غار (لاورا)

للحشو

2        ملعقة كبيرة زبد

2        ملعقة كبيرة دقيق

1/2    كوب كريمة لباني (أو حليب)

          ملح و فلفل

1/8    ملعقة صغيرة جوزة الطيب

1/2    كوب خل أبيض

2    ملعقة كبيرة تارخون جاف

2    ملعقة كبيرة مسترد (خردل) معجون

2    ملعقة كبيرة جبن موتزاريلا مبشور

2    ملعقة كبيرة جبن رومي (بارمازان) مبشور

2    ملعقة كبيرة زيت زيتون

1    ملعقة كبيرة بصل مفروم

 

استاكوزا ثيرمدور

   

الطريقة

- تُشطف الاستاكوزا بالماء البارد، ويُوضع بداخلها أسياخ خشبية بطولها حتى تحتفظ بشكلها العام المستقيم.

- يُسخن الماء في إناء، وتُضاف باقي المكونات (ماعدا الاستاكوزا)، ويُترك حتى يبدأ في الغليان.

- تُضاف الاستاكوزا وتُترك لمدة 5 دقائق.

- تُرفع الاستاكوزا من ماء السلق جانباً لتبرد قليلاً، ثم تُفتح من الظهر بواسطة مقص، ويُخلى اللحم ويُقطع قطعاً صغيرة ويُوضع في وعاء عميق (يُنظف هيكل الاستاكوزا لاستخدامه كطبق).

- يُسخن الزبد قليلاً في إناء على نار متوسطة، ثم يُضاف الدقيق مع التقليب حتى يتجانس الخليط.

- تُضاف الكريمة، وتُقلب جيداً مع الزبد والدقيق وتُطهى لحوالي 5 دقائق مع التقليب المستمر، وتُتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب، ثم تُرفع صلصة الكريمة جانبا لتبرد.

- يُسخن الخل الأبيض في إناء على نار متوسطة (دون الوصول لدرجة الغليان)، ثم يُضاف التارخون ويُرفع جانباً ويُصفى.

- يُضاف الخردل (المسترد) للخل، وتُضاف صلصة الكريمة ونصف كمية الجبن مع التقليب حتى تتجانس مكونات الصلصة.

- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ويُضاف البصل ويُحمر لمدة دقيقتين، وتُضاف قطع الاستاكوزا مع التقليب، ثم تُرفع جانباً.

- يُسخن الفرن على الشواية.

- تُضاف قطع الاستاكوزا لخليط الخل مع الصلصة، ويُقلب بخفة حتى تتداخل المكونات وتُتبل بالملح والفلفل.

- يُحشى هيكل الاستاكوزا مرة أخرى بالخليط، ويُرص في صاج ويُرش ببقية كمية الجبن.

- يُوضع الصاج في الفرن على الشواية، ويُترك لمدة 5 دقائق أو حتى يُحمر السطح.

عند تصفية الخل من التارخون، يُمكن استخدام الناتج مع المايونيز لإعطائه نكهة مُميزة.

 
bit.ly/1jgbybX
www.youtube.com/watch?v=jYfbyoM9Rzo www.chefosama.com/recipes_ar.php?lnk=4
قاموس   |   مكاييل ومعايير   |   اتصل بنا   |   أعلن معنا   |     |     |     |     |     |  
جميع الحقوق محفوظة 2000 – 2017