المقادير

للحشو
2        ملعقة كبيرة سمن
1/2    كوب بصل مكعبات
1       كوب أبوفروة مجروش
1       كوب فريك ( مغسول ومُصفى)
         ملح
         فلفل أسود
         كمون
         كزبرة
2      كوب مرق
للفخذ الضأن مع الفاصوليا
          فخذ ضأن بدون عظم حوالي ( 1/2 1 – 2 كيلو)
3-4    ملعقة كبيرة سمن
2        كوب بصل صغير (أضاليا) مُقشر ومغسول
1        ملعقة كبيرة سكر
1        ملعقة كبيرة بهارات مشكلة ( ملح- فلفل- بابريكا- شطة- أوريجانو-زعتر)
1        كوب جزر مكعبات
1        كوب كرفس مكعبات
1/2    كوب فلفل حار ألوان
1/2    كيلو سجق صغير أو قطع
1/2    كيلو فاصوليا بيضاء منقوع (خلال الليل)
3-4    فص ثوم مفروم
2       ملعقة كبيرة فلفل أخضر شرائح
2       كوب عصير طماطم
3-4    كوب ماء
1        ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
2        ملعقة كبيرة بصل أخضر مفروم ناعم
          بقدونس مفروم 

 

فخذ ضأن بحشو الفريك مع الفاصوليا

   

الطريقة

للحشو
- يُسخن الزبد في إناء على نار متوسطة ثم تُضاف مكعبات البصل مع أبو فروة والفريك وتُقلب المكونات.
- تُتبل بالملح، الفلفل الأسود، الكمون والكزبرة مع الإستمرار في التقليب ثم يُضاف المرق ويُترك الخليط على النار حتى يبدأ في الغليان.
- تُخفف الحرارة ويُغطى الإناء ويُترك على النار لمدة 30 دقيقة أوحتى تمام النضج، يُترك ليبرد قليلاً.
للفخذ الضأن مع الفاصوليا
- تُشق فخذ الضأن من أحد الجوانب بإستخدام سكين حاد.
- تُحشى بجزء من خليط الفريك مع أبو فروة.
- يُوضع السمن في إناء عميق على نار متوسطة، يُوضع اللحم بحيث يكون الدهن هو الملامس لقاع الإناء.
- يُضاف البصل الصغير ثم السكر ( مع مراعاة عدم إضافة سكر للحم) مع التقليب حتى يُصبح لون البصل مثل الكراميل ثم تُضاف البهارات المشكلة وتُقلب حتى تُحمر من كل الجوانب.
- تُضاف مكعبات الجزر والكرفس ثم الفلفل الحار والسجق للخليط مع التقليب.
- تُوضع الفاصوليا البيضاء، الثوم، الفلفل الأخضر ثم صلصة الطماطم مع الإستمرار في التقليب.
- يُضاف الماء ثم الزعتر والبصل الأخضر، تُقلب المكونات وتُترك حتى الغليان ثم تُخفف الحرارة.
- يُغطى الإناء ويُُترك الخليط على النار لمدة 1/2 1 – 2 ساعة أو حتى تمام النضج.
- تُوضع في طبق التقديم وتُزين بقليل من البقدونس المفروم، تُقدم مع خليط الفريك وأبو فروة.


 
bit.ly/1jgbybX
www.youtube.com/watch?v=jYfbyoM9Rzo www.chefosama.com/recipes_ar.php?lnk=4
قاموس   |   مكاييل ومعايير   |   اتصل بنا   |   أعلن معنا   |     |     |     |     |     |  
جميع الحقوق محفوظة 2000 – 2018