المقادير

لحشو العجمية
3 ملعقة كبيرة سمن
2 ملعقة كبيرة دقيق
1 ملعقة صغيرة سمسم
1 كوب عسل نحل
1 ملعقة صغيرة ماء ورد
1/2 (كوب مكسرات مجروشة (اختياري
للكعك
1 ملعقة كبيرة خميرة
1/2 ملعقة صغيرة سكر
2 كوب ماء دافئ
2 كوب سمن
5 كوب دقيق
1 *ملعقة صغيرة رائحة الكعك
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة سمسم
سكر بودرة، للتزيين

رائحة الكعك، هي خليط من الينسون والشمر والمحلب المطحون

 

كعك العيد بالعجمية

   

الطريقة

لحشو العجمية
- يُسخن السمن في إناء على نار متوسطة، يُضاف الدقيق والسمسم مع التقليب لحوالي 4 دقائق حتى يميل لونه للاصفرار.
- يُضاف العسل ويقلَّب باستمرار حتى يبدأ الخليط في الغليان ويغلظ قوامه (لا تُطهى العجمية لمدة طويلة، حتى لا تجف).
- يُرفع بعيداً عن النار ويُضاف ماء الورد والمكسرات ويُترك ليبرُد.
- يُشكل على هيئة كرات صغيرة في حجم البندق ويوضع جانباً.
للكعك

- تُذاب الخميرة مع السكر في 1/2 كوب ماء دافئ، تًُترك لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل.
- يُسخن السمن جيداً (دون أن يحترق).
- يُنخل الدقيق ورائحة الكعك والملح في وعاء عميق، ويُنثر السمسم فوق خليط الدقيق.
- يُصب السمن الساخن فوق الدقيق بحذر، ويُقلب بملعقة خشب حتى يبرُد الخليط قليلاً، ثم يُفرك باليد جيداً حتى تتداخل المكونات.
- يُضاف خليط الخميرة وباقي كمية الماء تدريجياً، يُعجن الخليط باليد لمدة 20 دقيقة حتى يتكون عجين متماسك وناعم.
- يُغطى ويُترك لمدة 3 ساعات على الأقل حتى يختمر (يُفضل تحضير العجين قبل يوم من الخَبز).
- يُشكل العجين على هيئة كرات صغيرة في حجم عين الجمل (الجوز) مع الدعك جيداً.
- يُضغط على كرات العجين بالإبهام حتى تأخذ شكل أكواب صغيرة (مجوفة) تُحشى بكُرات العجمية.
- تُغلق الكرات جيداً حتى يختفي الحشو تماماً، ويُضغط عليها قليلاً حتى تأخذ شكل أقراص، ثم تُجمّل بالنقش عليها بالمُنقاش ).
- تُرص في صاج فرن، تُغطى وتُترك حوالي 45 دقيقة، حتى تختمر مرة أخرى ويتضاعف حجمها.
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- تُخبز الأقراص لحوالي 25 دقيقة أو حتى يُصبح لونها ذهبياً.
- يُترك الكعك ليبرد تماماً.
-يُرش بالسكر البودرة عند التقديم.

 
bit.ly/1jgbybX
www.youtube.com/watch?v=jYfbyoM9Rzo www.chefosama.com/recipes_ar.php?lnk=4
قاموس   |   مكاييل ومعايير   |   اتصل بنا   |   أعلن معنا   |     |     |     |     |     |  
جميع الحقوق محفوظة 2000 – 2017