المقادير

1/2     كوب برغل
1/2 1  كوب ماء مغلي
2        ملعقة كبيرة كزبرة جافة صحيحة
2        ملعقة كبيرة كمون صحيح
1        ملعقة صغيرة  قرفة مطحونة
3        ملعقة كبيرة زيت زيتون
1/2     كوب صنوبر
1/2     كوب لوز مبشور
1        بصل كبير مفروم
2        فص ثوم مفروم
1        ملعقة كبيرة نعناع جاف
1/4     كوب زبيب
1        فخذ ضأن مخلي (خال من العظم) مع ترك عظم الموزة
ملح /فلفل
1        ملعقة كبيرة عصير ليمون
1        كوب مرق لحم

 

فخذ ضأن بالبرغل

   

الطريقة

لعمل الحشو :
- يُضاف الماء المغلي إلى البرغل في وعاء ويغطى ويوضع فوق نار متوسطة لمدة 25 دقيقة ثم يبعد عن الحرارة ويترك جانبا لمدة 10 دقائق أخرى ثم يرفع من الماء .
- تُحمص الكزبرة الناشفة والكمون في قليل من الزيت .
- يُحمر البصل في ملعقتين من الزيت لمدة 5 دقائق ، ثم يضاف الثوم ويقلَّب حتى يأخذ اللون الذهبي ثم تضاف القرفة والزبيب والصنوبر والنعناع الجاف.
- يُقلَّب البرغل في وعاء مع خليط البصل ويضاف نصف كمية الكزبرة والكمون واللوز والصنوبر وتتبل بالملح والفلفل.
- يُتبل الفخذ بالملح والفلفل ثم يُملئ بالحشو وتربط بخيط سميك حتى تغلق جيداً ولكي نحافظ على الشكل العام للفخذ.
- توضع الفخذ وتحمر في مقلاة كبيرة ساخنة جيدا من كل الجهات وتزج في فرن ساخن لمدة ساعة.
- يُضاف عصير الليمون والمرق إلى الصينية ،ثم الباقي من خليط الكزبرة والكمون.
- يقطع اللحم إلى حلقات ويغطى بصلصة الكزبرة والكمون.
- تقدم مع فاصوليا خضراء سوتية بزيت الزيتون مع حلقات الثوم.

 
bit.ly/1jgbybX
www.youtube.com/watch?v=jYfbyoM9Rzo www.chefosama.com/recipes_ar.php?lnk=4
قاموس   |   مكاييل ومعايير   |   اتصل بنا   |   أعلن معنا   |     |     |     |     |     |  
جميع الحقوق محفوظة 2000 – 2018