المقادير

1         بط ( 2 كيلو)
2         كوب أرز بسمتي (مسلوق نصف سلق ومُصفى)
1         ملعقة كبيرة كمون حب
1         ملعقة كبيرة فلفل أسود صحيح
10       حبات قرنفل
10       حبات حبهان
1-2      عود قرفة
2-3      فلفل جاف حار
1         ملعقة كبيرة كركم بودرة
1         ملعقة كبيرة شطة (مطحونة)
1         ملعقة كبيرة ملح
1         ملعقة كبيرة سكر
10-12 نعناع أوراق
1         كوب كزبرة مفرومة
1         كوب طماطم مفرومة
2         كوب بصل شرائح
1         كوب بصل أخضر مفروم ناعم
1         ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور ناعم
1         ملعقة كبيرة ثوم مفروم
1         كوب خل شعير
1         كوب زبادي
2         عصير ليم
6         ملعقة كبيرة سمن

 

بط مندي ببهارات المصالا

   

الطريقة

- يُغسل البط جيداً ويُنقع في ماء وملح أو خل ،يُشطف ويُجفف جيداً.
- يُسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
- تُحمص البهارات في مقلاة على نار متوسطة لمدة 3 دقائق (كمون
-فلفل
-قرنفل
-حبهان
-قرفة
-فلفل جاف) مع التقليب حتى تظهر رائحة البهارات ،تُرفع وتُترك جانباً لتبرد ثم تُطحن.
- تُوضع 4 ملاعق كبيرة سمن في مقلاة على نار متوسطة وتُضاف شرائح البصل وتُقلب ،ثم يُضاف السكر ويُقلب حتى يصبح لونه بني فاتح.
- يُضاف كلاً من الثوم ،الزنجبيل،البصل الأخضر ،الطماطم ،الكزبرة ،النعناع ،الكركم والشطة وتُقلب لعدة دقائق ثم يُضاف الزبادي والخل والملح وعصير الليم.
- تُترك الصلصة حتى يتبخر معظم السائل ويظهر الزيت على السطح.
- يُضاف الأرز ويُقلب بخفة حتى تتجانس المكونات ويُتبل الخليط.
- يُوضع البط في صينية (الروستو) ويُدهن بالمتبقي من السمن من الداخل والخارج.
- يُدلك البط بالبهارات المطحونة.
- يوضع حشو الأرز في داخل البط (أو يُطهى جانباً حسب الرغبة) ويوضع المتبقي من الأرز حوله.
- يُغطى البط جيداً ويوضع في الفرن لمدة ساعة ،ثم تخفف الحرارة الى 160 مئوية، ويُستمر في الطهي لمدة 30 دقيقة ،يُرفع الغطاء في آخر نصف ساعة حتى يحمر البط.
- تُقدم شرائح لحم البط مع الأرز البسمتي ،ويُزين بأنصاف بيض مسلوق ومقلي أو شرائح البصل المقلية.

 
bit.ly/1jgbybX
www.youtube.com/watch?v=jYfbyoM9Rzo www.chefosama.com/recipes_ar.php?lnk=4
قاموس   |   مكاييل ومعايير   |   اتصل بنا   |   أعلن معنا   |     |     |     |     |     |  
جميع الحقوق محفوظة 2000 – 2017