المقادير

2    بياض بيض
2    كوب دقيق
1    ملعقة كبيرة بكينج بودر
3/4    كوب نشا الذرة Corn Starch
          ماء بارد حسب الحاجة
2        ملعقة كبيرة سكر أبيض
1/2    كيلو روبيان (جمبري) كبير بالذيل (مُقشر)
           ملح
          زيت غزير للقلي
للتقديم
1        كوب ملفوف (كرنب) مُقطع
1/2    كوب جزر مبشور
1        بصل صغير مبشور
1/2    كوب مانجو خضراء مبشورة (إختياري)
1/2    كوب أوراق كزبرة طازجة
للصلصة الحلوة
1/2    كوب مايونيز
1       ملعقة كبيرة سكر أبيض
1       ملعقة كبيرة كركم
للتزيين
1    ملعقة كبيرة فلفل أحمر( مكعبات صغيرة)
1    ملعقة كبيرة بصل أخضر ( مُقطع رفيع)

 

روبيان تمبورا مع الصلصة الحلوة


الطريقة

- يُخفق بياض البيض في وعاء عميق باستخدام مضرب سلك يدوي لثوان.
- يُخلط كوب من الدقيق مع البكينج بودر ويُضاف الخليط تدريجياً للبيض المخفوق مع الاستمرار في الخفق.
- تُضاف النشا ويُضاف الماء البارد تدريجياً مع التقليب حتى نحصل على سائل خال من التكتلات وسميك نوعا ما (عجين التامبورا).
- يُضاف السكر ويُقلب مع العجين حتى يتداخل.
- يُسخن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة لدرجة 160 درجة مئوية.
- يُختبر العجين بتمرير قطعة من الجزر فيه ووضعها بالزيت الساخن فان لم ينفصل العجين عنها، فهذا يعني أن قوام العجين سليم.
- يُتبل الروبيان بالملح، يُمرر في المتبقي من الدقيق ثم يُغمس في عجين التامبورا يحيث يُغطيه تماماً.
- يُقلى في الزيت الساخن حتى يكتسب لوناً ذهبياً من كل الجوانب.
- يُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الساخن.
- يُبطن كأس التقديم بأوراق الملفوف، يُخلط الجزر مع البصل، المانجو والكزبرة ويُوضع الخليط في الكأس.
- يُخفق المايونيز مع السكر والكركم في وعاء صغير حتى يتداخل السكر ويكتسب المايونيز لوناً أصفر.
- يُمرر الروبيان في صلصة المايونيز الحلوة ثم يُرص في كأس التقديم.
- يُزين بمكعبات الفلفل والبصل الأخضر، يُقدم دافئاً أو بارداً حسب الرغبة.

 
bit.ly/1jgbybX
www.youtube.com/watch?v=jYfbyoM9Rzo www.chefosama.com/recipes_ar.php?lnk=4
قاموس   |   مكاييل ومعايير   |   اتصل بنا   |   أعلن معنا   |     |     |     |     |     |  
جميع الحقوق محفوظة 2000 – 2017