المقادير

2    سمك سُلطان إبراهيم (حجم متوسط)
للتتبيلة
1    ملعقة كبيرة بهارات مطحونة
4    ملعقة كبيرة زيت زيتون
2    فص ثوم
    ملح
للأرز الصيادية
4    ملعقة كبيرة زيت زيتون
2    بصل كبير مُقطع إلى شرائح
2    فص ثوم مفروم
1/2  كوب عصير طماطم طازج
1    ملعقة كبيرة معجون طماطم
2    ملعقة كبيرة دبس رمان (اختياري)
1    ملعقة كبيرة بهارات مطحونة
1/2 2    كوب مرق سمك أو ماء
2    كوب أرز مصري، مغسول ومنقوع ومُصفى
    ملح وفلفل
    صنوبر محمص وأوراق كزبرة للتزيين

 

سلطان إبراهيم مع صلصة الصيادية


الطريقة

-  يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُنظف السمك بنزع الأحشاء والقشر، ويُرش بقليل من عصير الليمون والملح، يُشطف جيداً ويوضع بمصفاة للتخلص من الماء تماماً.
- تُخلط بهارات التتبيلة في وعاء عميق مع زيت الزيتون وعصير الليمون للحصول على خليط ناعم متجانس.
- يُدعك السمك بالتتبيلة حتى تُغطيه تماماً.
- يُرص السمك في صاج ويوضع بالفرن لحوالي 30 دقيقة أو حتى تمام نُضج السمك.
- يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى يأخذ البصل اللون الذهبي، ثم يُضاف الثوم مع التقليب لمدة دقيقتين.
- يُضاف عصير ومعجون الطماطم، دبس الرمان والبهارات مع التقليب المستمر، يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان.
- تُخفف الحرارة، وتُترك الصلصة على نار هادئة حتى تتركز (لحوالي 5 دقائق).
- يُرفع مقدار 2 ملعقة كبيرة من الصلصة جانباً لحين التقديم.
- يُضاف المرق، تُرفع درجة الحرارة  إلى متوسطة، يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان، ثم يُضاف الأرز مع التقليب حتى تتداخل المكونات، يُتبل الخليط بالملح والفلفل.
- تُخفف الحرارة، ويُطهى الأرز على نار هادئة لحوالي 20 دقيقة أو حتى تمام نُضج الأرز..
- يوضع الأرز في طبق التقديم، يُرص السمك فوقه، ثم يُوزع على السمك والأرز الكمية المتبقية من صلصة الصيادية.
- يُزين بالصنوبر المحمص وأوراق الكزبرة الخضراء.

•    البهارات هي : قرنفل / قرفة / هيل (حبهان) / فلفل أسود / زنجبيل 

 
bit.ly/1jgbybX
www.youtube.com/watch?v=jYfbyoM9Rzo www.chefosama.com/recipes_ar.php?lnk=4
قاموس   |   مكاييل ومعايير   |   اتصل بنا   |   أعلن معنا   |     |     |     |     |     |  
جميع الحقوق محفوظة 2000 – 2018