المقادير

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 كوب بصل مفروم ناعم
4 بيض مفصول
1 كوب زبدة
2/1 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
3 كوب دقيق
4 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
2/1 ملعقة صغيرة ملح
3 كوب حليب
لخليط الباذنجان
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل متوسط، جوانح
1 باذنجان رومي مشوي ومُقشر
1 ملعقة صغيرة معجون طماطم
1 ملعقة كبيرة دبس عنب (أو أي نوع دبس آخر)
ملح وفلفل
عيدان شبت / شرائح رفيعة من الفلفل الأحمر / أوراق نعناع صغيرة / زبادي

 

خبز بصل محمص مع باذنجان بدبس العنب

   

الطريقة

يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل ويُحمر لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونه ذهبي مثل الكراميل، ثم يُرفع بعيداً عن النار ويُترك ليبرد قليلاً.
يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
يُدهن قالب خبز مستطيل بقليل من الزبدة ويُرش بقليل من الدقيق مع التخلص من الدقيق الزائد.
يُخفق بياض البيض في وعاء عميق على سرعة عالية باستخدام المضرب الكهربائي حتى يصبح كالمارنج، ثم يوضع جانباً.
تُخفق الزبدة والسكر جيداً في وعاء آخر حتى تصبح كالكريمة، يُضاف الفلفل الأسود والزنجبيل مع الاستمرار في الخفق.
يُضاف صفار البيض تدريجياً مع الخفق الجيد بعد كل إضافة حتى يندمج الخليط.
يُنخل الدقيق مع البيكنج بودر والملح ثم يُضاف تدريجياً وبالتناوب مع الحليب لخليط الزبدة مع الاستمرار في الخفق حتى تتداخل المكونات.
يُضاف بياض البيض إلى الخليط ويُقلب بخفة بواسطة ملعقة خشبية حتى يتجانس الخليط.
يُصب الخليط في القالب المُعد ويُخبز في الفرن لمدة 75 دقيقة أو حتى تمام الخَبز.
يُقلب على شبكة معدنية ويُترك ليبرد قليلاً ثم يُقطع إلى شرائح رفيعة، ثم تُقطع كل شريحة إلى مربعين.
تُرص في صاج وتوضع في الفرن لحوالي 5 دقائق حتى يتحمص الخبز.
لخليط الباذنجان
يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ويُضاف البصل مع التقليب لمدة 15 دقيقة أو حتى يُصبح لونه ذهبياً مثل الكراميل.
يُضاف الباذنجان، ويُقلب الخليط مع هرس الباذنجان، حتى يتكون خليط مُقطعاً تقطيعاًخشناً.
يُضاف معجون الطماطم والدبس، يُتبل الخليط بالملح والفلفل مع القليب حتى يتجانس الخليط.
عند التقديم، تُرص شرائح الخبز في طبق التقديم، ويوضع فوق كل شريحة ملعقة صغيرة من خليط الباذنجان، وتُزين بعيدان الشبت أو شرائح الفلفل الرفيعة أوراق النعناع أو خيوط من الزبادي (الروب).

 
bit.ly/1jgbybX
www.youtube.com/watch?v=jYfbyoM9Rzo www.chefosama.com/recipes_ar.php?lnk=4
قاموس   |   مكاييل ومعايير   |   اتصل بنا   |   أعلن معنا   |     |     |     |     |     |  
جميع الحقوق محفوظة 2000 – 2018