facebook.com/pages/chef-osama/138484582420

www.chefosama.com/FAQ_index_ar.php?lnk=1




أنواع الكريمات المختلفة وبدائلها



Sour Cream ، الكريمة الحامضة، القشدة الحامضة

كريمة أو قشدة تصًنع بإضافة حمض اللاكتيك (حمض ينتج من تخمر الحليب) للقشدة أو الكريمة.

نسبة الدهون بها تتاروح من 18 – 20 %، كما يوجد منها قليل وخالي الدسم.

يُمكن استبدالها باللبن الزبادي.

تُحفظ بالبراد لمدة أسبوع على الأكثر.

يُمكن تحضيرها بالمنزل، بإضافة ملعقة كبيرة من النشا لكل كوب لبن زبادي، أو بإضافة ملعقة صغيرة من عصير الليمون على كل 150 ملليلتر كريمة أو قشطة.

 

Heavy Cream, Whipping Cream، الكريمة اللباني، كريمة قابلة للخفق

كريمة نسبة الدهون بها تتراوح ما بين 36- 40 % .

عند خفقها مع قليل من السكر، يتضاعف حجمها وتتماسك وتُصبح صلبة نوعاً ما، لتُستخدم بعد ذلك في إعداد الحلويات.

لا يُمكن استبدال الكريمة المخفوقة بأي مُنتج آخر.

أما الكريمة القابلة للخفق (أي قبل أن تُخفق)، يُمكن استخدامها في الطبخ، وفي تلك الحالة يُمكن استبدالها – إذا لم تتواجد – بإضافة 1/3 كوب زبدة على ¾ كوب حليب كامل الدسم.  

 

Crème Freche، كريمة طازجة

أو يُطلق عليها "القشطة الفرنسية"، وهي تختلف عن تلك الأمريكية “Whipping cream”، أنها غير مُبسترة حيث يُضاف عليها نوع من البكتيريا لتتماسك ويغلُظ قوامها (تماماً مثل تحضير اللبن الزبادي).

يُفضل استخدامها في الطبخ – أكثرمن الكريمة اللباني أو  الـHeavy Cream  – لأنها لا تنفصل بالتعرض للحرارة، فتُستخدم في تحضير الشوربات والصلصات.

يُمكن تحضيرها بالمنزل، بإضافة 2 ملعقة كبيرة لبن رائب إلى كوب من الكريمة اللباني، وتوضع في وعاء زجاجي مُحكم الغلق في مكان دافئ بعيداً عن الضوء، وتُترك لمدة من 8-24 ساعة حتى يغلظ قوامها تماماً، ثم تُقلب جيداً وتُحفظ بالبراد لمدة 10 أيام. 

chefosama.com/recipes_category_ar.php?recipe_sub_lnk=1&cat=%26%231605%3B%26%231588%3B%26%231585%3B%26%231608%3B%26%231576%3B%26%231575%3B%26%231578%3B
www.chefosama.com/recipes_category_ar.php?recipe_sub_lnk=5&cat=%26%231605%3B%26%231593%3B%26%231580%3B%26%231606%3B%26%231575%3B%26%231578%3B facebook.com/pages/chef-osama
قاموس   |   مكاييل ومعايير   |   اتصل بنا   |   أعلن معنا   |     |     |     |     |     |  
جميع الحقوق محفوظة 2000 – 2017