شراب الذرة


ما هو شراب الذرة وما هي استخداماته؟

يستخلص شراب الذرة من معالجة نشا الذرة (الناتج من طحن الذرة) ليكون الناتج هو الجلوكوز، الذي يمر بدوره بمعالجات ليتحول الناتج إلى سكر الفواكه (فركتوز) القابل للذوبان في الماء.

ويستخدم شراب الذرة كمادة تحلية رخيصة الثمن مقارنة بسكر القصب، ويدخل في صناعة الكثير من المنتجات الغذائية مثل اللحوم المصنعة والحلويات والمعجنات والمشروبات الغازية والمربات، ويعطي للآيس كريم والحلويات والمعجنات عموما ملمسا ناعما وطراوة وطزاجة لانه يمتص الرطوبة بسهولة.

بدائل شراب الذرة

2        كوب سكر

3/4    كوب ماء

1/4    ملعقة صغيرة كريم تارتر

         ذرة ملح

- توضع المكونات في إناء على نار متوسطة مع التقليب حتى الغليان.

- تخفف الحرارة ويترك الخليط  حتى يصل إلى درجة حرارة 230 – 240 درجة باستخدام (ثيرمومتر الحلويات) أو بوضع قليل من الشراب في قليل من الماء البارد، وتختبر بتشكيل الشراب على هيئة كرة لينة.

أو

2       ملعقة كبيرة نشا الذرة

3/4    كوب ماء

2        كوب سكر

1/8    ملعقة صغيرة مسحوق شب (Alum)

1/8    ملعقة صغيرة فانيليا

- يخلط النشا مع الماء في إناء حتى يذوب، ثم يوضع على نار متوسطة حتى الغليان (مع التقليب المستمر).

- يضاف السكر ويقلب حتى يذوب مع الاستمرار في الغليان حتى يصل إلى كثافة الشراب المعقود.

- يرفع بعيداً عن النار، وتضاف باقي المكونات وتقلب، يمكن اضافة نقطة أو اثنين من اللون الأصفر للحصول على لون شراب الذرة.

- يمكن استخدام كيزان الذرة بعد نزع حبات الذرة، تقطع الكيزان وتغطى بالماء في إناء على نار متوسطة وتسلق لحوالي 45 – 60 دقيقة (تعطي الكيزان نكهة الذرة للشراب).

- يستخدم 2/1 كوب من ماء السلق بدل الماء المذاب مع النشا، وتتبع باقي الخطوات.

- مسحوق الشب يساعد على عدم تكون بلورات السكر (كريستالات)، كما يساعد النشا على إضفاء النعومة والليونة على الشراب.

- يمكن استخدام السكر البني عوضا عن السكر في الوصفة لإضفاء اللون الداكن على الشراب.



 
قاموس   |   مكاييل ومعايير   |   اتصل بنا   |   أعلن معنا   |     |     |     |     |     |  
جميع الحقوق محفوظة 2000 – 2017