الأجبان 1


الجبن (1)

ينقسم الجبن إلى نوعين أساسين الأول طازج ويحتوي على نسبة عالية من الماء  تصل إلى 80% في بعض الأنواع كالقريش أو الريكوتا ، والآخر معتق ونسبة الماء أقل.

وينقسم الجبن المعتق إلى أربع مجموعات الأولى لينة مثل الفيتا أو مثل البري والتي تغطيها البكتريا وتكون نسبة الماء بها من 50 إلى 75% .

والشبه لينة والتي تعتق عن طريق البكتريا مثل الجبن الجودا الهولندي ويقل بها نسبة الماء إلى 40 أو 50% .

أما النوع الثالث وهو الصلب ومنها يوجد الجبن السويسري، ويحتوي على 30 إلى 40% ماء.

والنوع الرابع هو الصلب جدا مثل البارمازان وتكون نسبة الماء 30% أو أقل ويعتق عن طريق البكتريا. ولقلة وجود البكتريا في هذا النوع من الجبن فانه يمكن حفظة بدون تبريد لمدة أطول عن الأنواع اللينة والتي تحتوي على نسبة ماء أكثر، لكن وضعها في البراد في جميع الحالات يعطيها مدة صلاحية أطول.

ويوجد الجبن المُصنع والذي يصنع من الحليب المبستر والذي يتقبل إضافة منكهات إليه وكذلك ألوان وهذا النوع من الجبن مدة صلاحيته أطول من الأنواع الأخرى. وقد أخذ الجبن المُصنع تطورات مختلفة مثل نزع الدسم عنه أو الاستعاضة عنه بزيت خضار. ويمكن استخدامه في عمل الصلصات أو إضافته لعمل البيتزا أو وضعه بالفريزر دون تأثير. وهذا مما جعل هذا النوع من الأجبان سهل المتناول للإستخدام التجاري. وتعتبر هذه الأنواع من الجبن المُصنع ليست لعشاق أكل الجبن ولكن للذين لايرغبوا في شراء جبن بسعر مرتفع الثمن.

 
قاموس   |   مكاييل ومعايير   |   اتصل بنا   |   أعلن معنا   |     |     |     |     |     |  
جميع الحقوق محفوظة 2000 – 2017