نقع الخضروات قبل الطهى


العُرف المتبع – في المطبخ الإيطالي -  مع الخضار وخاصة الخرشوف والكوسة والسبانخ والفاصوليا الخضراء والجزر، هو أن تُنقع في الماء قبل الطهي،

ففي الجيل الماضي كان نقع الخضار ضروري، وخاصة الذي ينبت قريباً من الأرض، لوجود نسبة عالية من الطين به وسبب النقع هو التخلص من الأتربة والرمل العالق به.

كان الطهاة الإيطاليون ينقعون الخضار أيضاً، التخلص من مذاق المعادن المُكتسب من تربة الزراعة.

ولكن الآن يتم غسل الخضار آلياً.

 ونحن نعرف أن الماء يُقلل من بعض الفيتامينات مثل B & C وحتى نستفيد بأكبر نسبة من الفيتامينات والمعادن الموجودة بالخضار، لا يجب علينا نقعه لمدة طويلة، و يُفضل طهيه عن طريق البخار حتى نستخدم نسبة ماء أو سائل أقل.

ولكن هناك بعض الاستثناءات، فيجب نقع بعض الخضروات، مثل الخرشوف أو  بعض الدرنيات (البطاطس)  بعد تقشيرها حتى لا يغير لونها.

 
قاموس   |   مكاييل ومعايير   |   اتصل بنا   |   أعلن معنا   |     |     |     |     |     |  
جميع الحقوق محفوظة 2000 – 2017