ماهو الجلوتين؟


- الجلوتين مادة مرنة لزجة أساسها البروتين الموجود في دقيق القمح، تساعد على إعطاء الهيكل والقوة للمخبوزات.. ولكي ينمو الجلوتين لابد من وجود عدة عوامل أهمها الدقيق المحتوي على نسبة جلوتين عالية، الماء المضاف أثناء العجن والذي يساعد على تكوين عروق مطاطية طويلة، وعندما يرتفع العجين فإن هذه العروق تتشبع بالغازات، وعند الخَبز يتماسك الجلوتين ويتصلب ويُعطي القوام للمخبوزات.



 
قاموس   |   مكاييل ومعايير   |   اتصل بنا   |   أعلن معنا   |     |     |     |     |     |  
جميع الحقوق محفوظة 2000 – 2017