عند اتباعنا للوصفات الخاصة بالمعجنات تواجهنا صعوبة في جعل العجين "ليناً" أو "صلباً" فما هو الحل؟


هناك خطأ شائع،  ويكمن أن الوصفة نفسها لم توضح إن كان الدقيق منخولاً أم لا، فإذا كانت تتطلب كوباً أو معياراً محدداً من الدقيق فلا نضع هذا المعيار في الدقيق بل العكس، وعند وضع الدقيق في " الكوب"  المعيار، لا نضغط عليه حتى لا نستخدم قدراً إضافيا من الدقيق قد يؤثر على الوصفة.

كما يُراعى معرفة نوع الدقيق المستخدم، فإذا كانت الوصفة لعمل خبز البيتزا، وتطُلب استخدام دقيق الخُبز، ففي هذه الحالة يكون في المكونات خميرة، ويجب عمل غشاء خارجي للعجين حتى يسهُل تخميرها والحفاظ على غاز ثاني أكسيد الكربون الناتج من عملية التخمر.

أما عند استخدام دقيق لجميع الأغراض، فهذا يعني أنه يُمكن استخدامه في عمل كيك أو خبز أو بسكويت.

ولا يجب استبدال الدقيق الأبيض بالأسمر، إلا إذا زدنا كمية السائل قليلاً.

 
قاموس   |   مكاييل ومعايير   |   اتصل بنا   |   أعلن معنا   |     |     |     |     |     |  
جميع الحقوق محفوظة 2000 – 2017