www.facebook.com/pages/chef-osama/138484582420

الطهى فن جميل

أدوات الطهي في المطبخ، كالآلات الموسيقية في الأوبرا، يحبها الكثير منا ولكن لا يستخدمها إلا العازفين فقط، وبعد الكثير من التدريب والجهد.
وكما يختلف دور "العـود" عن دور "النـاي"، يختلف دور السكين عن دور الفرن، وكما "للكـمان" استخدام و"للرق" استخدام آخر، للـ "حلة" استعمال وللـ "خلاط" استعمال آخر، لكل منهم دوره في "تلحـين" الوجبة و"إخراجـها" في الصورة التي تعجب "المتـذوقين".
وأحد هذه الآلات "المطبـخية" التي سنتناولها اليوم "الســكين".
يُعد السكين من أهم الأدوات التي تستخدم في المطبخ، ورغم ذلك فلا نعطيه حقه من اهتمام مع أنه يستخدم كثيراً،  فقد نستغني عن الفرن أو مضرب البيض … الخ  ولكن لا يمكن الاستغناء عن السكين.
ومن منطلق أهمية السكين، علينا أن نقتني سكيناً من نوعية جيدة.
وعند شراء السكين يجب أن نتذكر لأي نوع من أنواع التقطيع سوف يستخدم، وعندما نعرف هدفنا من شراء السكين سوف نختار السكين المناسب، وفيه يجب مراعاة أن يكون طول السلاح حوالي 20 سنتيمترا، وتكون نسبة الكربون فيه عالية لتسهيل سَنّه وليظل حاداً ، كما يحوى نسبة كافية من الستانلس ستيل الذي يقاوم الصدأ.
أما عن اليد، فإن كانت خشباً يُراعى أن يكون نوعاً سهل الإمساك والتحكم، مع التأكد من عدم وجود فجوة بين السلاح واليد لسهولة تنظيفه.
كما يجب مراعاة الاتزان بين اليد والسلاح، بمعنى أن الثُقل بين السلاح وبين اليد يكون هو نقطة الارتكاز حتى لا نبذل مجهوداً أكثر مما يجب، للضغط على السلاح عند التقطيع.
ومن الشائع أن يُسن السكين باستخدام المَسَن أو الحجر المخصص لهذا الغرض،أو بعض الأجهزة الكهربائية والآلات الأخرى.
أما الأنواع الأخرى التي يمكن أن نشتريها فتتوقف على طبيعة الاستخدام، فالفري والفرم مثلاً يحتاجان إلى سكين ذي سلاح أعرض، وخلي اللحوم يحتاج إلى سكين مدبب وقصير.



1 التعليقات على هذه المدونة


رند العقل

May 19, 2011

1-ممكن كيكة بجوز الهند 2-كيكة بالشوكلاتة والقهوة 3-بسكويت قليل الزبدة 4-ممكن تجي لرياض


اكتب تعليق

الاسم (لن يتم نشر البريد الإلكتروني)

Reload Image

الرجاء إدخال كلمة هنا أعلاه

آهلا وسهلا بكم على موقعنا، ونشكركم لرغبتكم في الاشتراك معنا.. ويجب على المشترك التقيد وقبول قواعد وشروط الاستخدام في المدونة :
مراعاة الآداب العامة: - عدم التسجيل بأسماء غير لائقة .
عدم الاساءة والتشهير أوالتهجم على أي ديانة أو مذهب أو ما يتعارض مع القوانين المتعارف عليها رسميا .
عدم كتابة كلام بذئ أو شتائم أو مواضيع أو صور مخلة بالأداب العامة .
حقوق الملكية الفكرية: احترام حقوق الطبع والنشر المحلية والعالمية (بذكر المصدر أو كتابة كلمة منقول ).
الدعاية: مراعاة عدم استغلال المدونة للاعلانات الخاصة أو الترويج لها .
أسرة موقع الشيف أسامة لاتتحمل أية مسؤولية عن المواد التي يتم عرضها أو نشرها .
ويتحمل المشتركون كامل المسؤولية عن كتاباتهم وإدراجاتهم. كما يحق لأسرة موقع الشيف أسامة اتخاذ الإجراءات التي يراها مناسبة في .

 

www.chefosama.com/contact_us_ar.php

chefosama.com/recipes_category_ar.php?recipe_sub_lnk=1&cat=%26%231605%3B%26%231588%3B%26%231585%3B%26%231608%3B%26%231576%3B%26%231575%3B%26%231578%3B

 

www.chefosama.com/chef_heartfelt_notes_ar.php www.youtube.com/watch?v=poNTVSPf9Tw
قاموس   |   مكاييل ومعايير   |   اتصل بنا   |   أعلن معنا   |     |     |     |     |     |  
جميع الحقوق محفوظة 2000 – 2017