www.facebook.com/pages/chef-osama/138484582420

ما هو شراب الذرة ؟

شيف أسامة السيد

يستخلص شراب الذرة من معالجة نشا الذرة (الناتج من طحن الذرة) ليكون الناتج هو الجلوكوز، الذي يمر بدوره بمعالجات ليتحول الناتج إلى سكر الفواكه (فركتوز) القابل للذوبان في الماء.
ويستخدم شراب الذرة كمادة تحلية رخيصة الثمن نسبة إلى أو مقارنة بسكر القصب، ويدخل في صناعة الكثير من المنتجات الغذائية مثل اللحوم المصنعة والحلويات والمعجنات والمشروبات الغازية والمربات، ويعطي للآيس كريم والحلويات والمعجنات عموما ملمسا ناعما وطراوة وطزاجة لانه يمتص الرطوبة بسهولة.
وبالنسبة للبدائل يمكن اتباع احدى الوصفات التالية:
2       كوب سكر
¾      كوب ماء
1/4    ملعقة صغيرة كريم تارتر
          ذرة ملح
-    توضع المكونات في إناء على نار متوسطة مع التقليب حتى الغليان.
-    تخفف الحرارة ويترك الخليط حتى يصل إلى درجة حرارة 230 – 240 درجة باستخدام (ثيرمومتر الحلويات) أو بوضع قليل من الشراب في قليل من الماء البارد، وتختبر بتشكيل الشراب على هيئة كرة لينة.
أو
2       ملعقة كبيرة نشا الذرة
¾       كوب ماء
2       كوب سكر
1/8    ملعقة صغيرة مسحوق شب  (Alum)
1/8    ملعقة صغيرة فانليا
-    يخلط النشا مع الماء في إناء حتى يذوب، ثم يرفع على نار متوسطة حتى الغليان (مع التقليب المستمر).
-    يضاف السكر ويقلب حتى يذوب مع الاستمرار في الغليان حتى يصل إلى كثافة الشراب المعقود.
-    يرفع بعيدا عن النار، وتضاف باقي المكونات وتقلب، يمكن اضافة نقطة أو اثنين من اللون الأصفر للحصول على لون شراب الذرة.
    يمكن استخدام كيزان الذرة بعد نزع حبات الذرة، تقطع الكيزان وتغطى بالماء في إناء على نار متوسطة وتسلق لحوالي 45 – 60 دقيقة (تعطي الكيزان نكهة الذرة للشراب).
    يستخدم 2/1 كوب من ماء السلق بدل الماء المذاب مع النشا، وتتبع باقي الخطوات.
    مسحوق الشب يساعد على عدم تكون بلورات السكر (كريستالات)، كما يساعد النشا على إضفاء النعومة والليونة على الشراب.
    يمكن استخدام السكر البني عوضا عن السكر في الوصفة لإضفاء اللون الداكن على الشراب.



0 التعليقات على هذه المدونة


اكتب تعليق

الاسم (لن يتم نشر البريد الإلكتروني)

Reload Image

الرجاء إدخال كلمة هنا أعلاه

آهلا وسهلا بكم على موقعنا، ونشكركم لرغبتكم في الاشتراك معنا.. ويجب على المشترك التقيد وقبول قواعد وشروط الاستخدام في المدونة :
مراعاة الآداب العامة: - عدم التسجيل بأسماء غير لائقة .
عدم الاساءة والتشهير أوالتهجم على أي ديانة أو مذهب أو ما يتعارض مع القوانين المتعارف عليها رسميا .
عدم كتابة كلام بذئ أو شتائم أو مواضيع أو صور مخلة بالأداب العامة .
حقوق الملكية الفكرية: احترام حقوق الطبع والنشر المحلية والعالمية (بذكر المصدر أو كتابة كلمة منقول ).
الدعاية: مراعاة عدم استغلال المدونة للاعلانات الخاصة أو الترويج لها .
أسرة موقع الشيف أسامة لاتتحمل أية مسؤولية عن المواد التي يتم عرضها أو نشرها .
ويتحمل المشتركون كامل المسؤولية عن كتاباتهم وإدراجاتهم. كما يحق لأسرة موقع الشيف أسامة اتخاذ الإجراءات التي يراها مناسبة في .

 

www.chefosama.com/contact_us_ar.php

chefosama.com/recipes_category_ar.php?recipe_sub_lnk=1&cat=%26%231605%3B%26%231588%3B%26%231585%3B%26%231608%3B%26%231576%3B%26%231575%3B%26%231578%3B

 

www.chefosama.com/chef_heartfelt_notes_ar.php www.youtube.com/watch?v=poNTVSPf9Tw
قاموس   |   مكاييل ومعايير   |   اتصل بنا   |   أعلن معنا   |     |     |     |     |     |  
جميع الحقوق محفوظة 2000 – 2017