كرشة محشية مع فتة

التحضير 45 دقيقة

الطبخ 45 دقيقة

التقديم 4

المكونات المقاييس

1/2 كيلو كرشة (جدار المعدة) ، بقري أو ضأن

1 كوب أرز مصري مغسول ومُصفى

1/2 كوب حمص (مُعلب)

1 بصل متوسط مفروم ناعم

1/4 كوب بقدونس مفروم

1/4 كيلو لحم مفروم بالدهن

ملح وفلفل

1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

1/2 ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون

لسلق الكرشة

5 كوب ماء

1 كرفس (قطع كبيرة)

1 بصل متوسط (أرباع)

1 جزر متوسط (قطع كبيرة)

1 عود قرفة صحيح

2 قرنفل صحيح

2 حبهان (هيل) صحيح

ملح وفلفل

1/2 كوب صلصة طماطم (طازجة أو معجون)

للفتة

2 ملعقة كبيرة سمن

1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم

2 كوب خبز عربي ( مربعات صغيرة)

1 كوب أرز مصري ناضح

1 كوب عصير طماطم طازجة

1 ملعقة صغيرة خل

ملح وفلفل

1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون

فلفل أسود مجروش للتزيين

الخطوات

- تُقلب الكرشة تحت الماء حتى يُصبح الجزء الداخلي هو الخارجي.
- تُقلب الكرشة تحت الماء حتى يُصبح الجزء الداخلي هو الخارجي.
- تُكحت بالسكين إلى الخارج من جميع الجهات حتى تُصبح نظيفة تماماً وبيضاء اللون.
- تُنقع مرة أخري في ماء وخل لمدة 10 دقائق ثم تُنظف مرة أخرى بنفس الطريقة السابقة.
- يُخلط الأرز في وعاء عميق مع الحمص، البصل، البقدونس واللحم في وعاء عميق.
- يُتبل الخليط بالملح والفلفل، الزنجبيل، القرفة والحبهان مع التقليب حتى تتداخل المكونات.
- تُغلق الكرشة من إحدى الجانبين باستخدام خيط اللحام، مع مراعاة ترك مسافات تسمح بدخول المرق.
- تُحشى الكرشة بكمية مناسبة من الخليط ( مع مراعاة ترك مساحة لنضج الأرز) ثم تُغلق من الجانب الآخر بالخيط حتى لا يخرج الحشو أثناء السلق.
- يُرفع الماء مع الكرفس، البصل، الجزر، القرفة ، الحبهان والقرنفل في إناء على نار متوسطة ويُتبل بالملح والفلفل.
- تُضاف الكرشة والطماطم ويُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة ، ُيترك على النار لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تمام نضج الارز والكرشة، تُرفع الكرشة من مرق السلق وتُترك جانباً.
- تُذاب نصف كمية السمن في مقلاة على نار متوسطة، يُضاف نصف ملعقة صغيرة ثوم مفروم ثم يُضاف الخبز ويُقلب بخفة حتى يُحمر من الجانبين.
- يُوضع الخبز المحمر في قالب التقديم ويُسقى بمرق سلق الكرشة الساخن ثم يُوزع الأرز.
- يُذاب المتبقي من السمن في مقلاة صغيرة، يُضاف باقي الثوم ويُقلب حتى يذبل ثم يُضاف عصير الطماطم والخل، تٌتبل الصلصة بالملح والفلفل والكمون وتُترك على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق حتى يغلظ قوام الصلصة.
- تُوزع الصلصة فوق الفتة وتُرص الكرشة المحشوة على السطح بعد شقها من المنتصف حتى يظهر الحشو.
- تُزين الفتة بالفلفل الأسود المجروش وتُقدم ساخنة.