يُغسل الديك جيداً ويُذاب الملح في كمية ماء تكفي لتغطيته، ويُترك في الماء المملح لمدة ساعتين ثم يُشطف ويُجفف، يُترك جانباً.
يُقطع 5 حبات من البصل لشرائح رفيعة وتُترك جانباً، وتُقطع باقي الكمية لقطع كبيرة.
يُحشى الديك بقطع البصل وورق الغار (لاورا).
يُسخن نصف مقدار الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، وتُضاف شرائح البصل مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى يُصبح لونها ذهبياً، وتُتبل بالملح والفلفل.
يُضاف السماق مع التقليب الجيد حتى يتداخل مع البصل، ثم يُرفع خليط البصل جانباً.
يُحشى الديك (تحت الجلد) بالخليط السابق عن طريقة تمرير أصابع اليد تحت الجلد – مع مراعاة عدم تمزيق الجلد والاحتفاظ بالخليط المتبقي للتقديم.
يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
يُدهن الديك من الخارج بباقي مقدار زيت الزيتون ثم يُوضع على شبكة معدنية داخل صينية فرن كبيرة.
يُضاف حوالي 1 كوب ماء ثم تُوضع الصينية بالفرن لحوالي ساعتين وأربعين دقيقة ( 40 دقيقة لكل كيلو جرام)، مع مراعاة تغطيته بورق الألومنيوم لنصف المدة وأن لا يكون الورق ملامساً للديك. ويُدهن سطح الديك بالسائل المتساقط من حين لآخر حتى لا يجف.
يوضع الخبز في طبق تقديم كبير ومسطح، يوضع الديك فوق الخبز ويُوزع عليه وحوله المقدار المتبقي من خليط، ويُزين بالبقدونس المفروم والصنوبر المحمص
